Rezept Lamm Medaillons in der Kartoffelkruste

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste

Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste

Kategorie - Fleisch, Lamm, Kartoffel Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 27550
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 4857 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Lammruecken (etwa 1,5 kg, sehr gut abgehangen, vom Schlachter laengs geteilt,
- - auch die Knochen mitgeben lassen)
2 Bd. Thymian, frisch; oedr 2 El Thymian, getrocknet
3  Zwiebeln (150 g)
1  Knoblauchzehe
1  Lorbeerblatt
2 El. Weisse Pfefferkoerner
175 ml Rotwein, trocken (I)
1 1/4 l Wasser, kalt
- - Salz
- - Weisser Pfeffer
1 kg Kartoffeln, nicht zu klein
- - Muskatnuss
- - Mehl zum Wenden
25 ml Rotwein, trocken (II)
1  Eiweiss
30 g Butterschmalz zum Braten
150 g Butter; eiskalt, z. Binden
- - Fenchel Butter; braun z. Schwenken
Zubereitung des Kochrezept Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste:

Rezept - Lamm-Medaillons in der Kartoffelkruste
Rueckenfleisch aus der Hautschicht loesen. Das Fleisch vollstaendig von Haut und Sehnen befreien. Thymianblaettchen von den Stielen zupfen. Knochen, Haut, Sehnen und alle Fleischteile aus der Fettschicht in einen flachen Schmortopf geben, ohne Fett und unter haeufigem Wenden ringsum gut anroesten. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob zerteilen, mit dem Lorbeerblatt, 1/3 der Thymianblaettchen und den Pfefferkoernern zu den Knochen geben und mitroesten. Wenn sich genuegend Roeststoffe gebildet haben, nach und nach Rotwein (I) zugiessen und immer wieder einkochen lassen. Fondansatz mit dem kalten Wasser auffuellen und bei mittlerer Hitze kochenlassen, wenn noetig, abschaeumen. Fond auf etwa 200 ml (bezogen auf 4 Personen) einkochen. Rueckenfleisch in etwa 4 cm lange Stuecke schneiden, auf die Schnittflaeche legen und leicht flachdruecken. Das echte Filet ganz lassen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Waehrend der Fond einkocht, die Kartoffeln waschen, schaelen und nicht zu fein raffeln (Haushaltsreibe). Kartoffelmasse leicht ausdruecken, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und mit dem restlichen Thymian (bis auf 1 Tl) wuerzen. Das Fleisch leicht in Mehl wenden, in verschlagenem Eiweiss drehen und mit den Kartoffeln umhuellen. Den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf umfuellen. Thymianblaettchen und den restliche Rotwein zugeben, mit Salz wuerzen und heisshalten. Das Butterschmalz in einer grossen schweren Pfanne heiss werden lassen. Die Medaillons darin unter Wenden von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Tip: Zum Wenden 2 Gabeln nehmen. Das Fleisch kurz ruhen lassen. Die Sauce mit der eiskalten Butter unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen binden. Auf vorgewaermten Tellern zuerst die Sauce und daneben das Fleisch anrichten. Dazu Fenchelachtel reichen, die in Salzwasser 15 Minuten gekocht und anschliessend - gut abgetropft - in brauner Butter geschwenkt werden. Anmerkung Petra: Gemacht 20.2.99 mit Lammlachsen (Metro), 500 g in 4 Stuecken, diese mit Kartoffelteig umhuellt (ohne weiteres zerschneiden). Bratzeit ca. 10-15 Minuten (Stufe 2, Fischpfanne) - schmeckt ausgezeichnet - Gaesteessen!! Dazu Sauce aus dunklem Kalbsfond mit etwas Rotwein eingekocht, mit etwas Butter aufgeschlagen. Im Rahmen eines Menues reichen die 4 Stuecke fuer 6-8 Personen. Fenchel: 10 Minuten Garzeit reichen, prima Beilage.

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Polymeal Diät - Verlängert das Leben und ist Lecker?Polymeal Diät - Verlängert das Leben und ist Lecker?
Die Polymeal-Diät soll nicht nur lecker sein, sondern vor allem Herzerkrankungen vorbeugen. Wissenschaftler erforschten verschiedene herzschützende Nahrungsmittel und erstellten einen Ernährungsplan.
Thema 4654 mal gelesen | 25.02.2009 | weiter lesen
Kochbuch - Kochbücher sind geschätzte KüchenhelferKochbuch - Kochbücher sind geschätzte Küchenhelfer
Wie viel Safran braucht man doch gleich für eine 15-Personen-Paella? Und wie viel Reis, wie viele Hühnchen, wie viel Salz, so dass es weder fad noch übersalzen schmeckt?
Thema 5619 mal gelesen | 22.10.2008 | weiter lesen
Saftfasten, mit Saft zur schlanken Linie?Saftfasten, mit Saft zur schlanken Linie?
Das so genannte Saftfasten wird anstelle von strengem Fasten mit Wasser und Kräutertee von vielen Menschen weit lieber zur Gewichtsreduktion eingesetzt. Bei dieser Methode des Fastens kann man in Extremfällen innerhalb einer Woche bis zu fünf Kilogramm an Gewicht verlieren.
Thema 6906 mal gelesen | 13.05.2009 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |