| Kochrezept / Rezept Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout |
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Küchentipp: Wasserbad !
Für ein Wasserbad wird ein kleiner Topf in einen größeren, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Cremes oder Saucen werden, sobald das Wasser eine Temperatur zwischen 75 und 85 Grad erreicht hat, in dem offenen kleinen Topf unter ständigem Schlagen gegart. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Saucenzwiebeln |
| 2 El. Olivenoel |
| 3 dl Apfelwein |
| 3 El. Estragonessig |
| 2 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegt |
| - - Salz |
| 50 g Kalte Butter |
| 400 g Lammfilets |
| Zubereitung des Kochrezept Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout: |
Rezept - Lamm an Pfeffer-Zwiebel-Ragout
Zwiebeln kurz in siedendem Wasser blanchieren, dann schaelen. Im
heissen Oel duensten. Apfelwein, Essig und Pfefferkoerner beifuegen
und alles zugedeckt 20 Minuten sanft koecheln lassen.
Mit Salz wuerzen. Kalte Butter in kleinen Stuecken in die Sauce
ruehren. Lammfilets in wenig heisser Butter beidseits je ca. 3
Minuten braten. In Tranchen schneiden und mit dem
Pfeffer-Zwiebel-Ragout auf Teller arrangieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fleisch, Lamm, Zwiebel, P4
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