Rezept Laendliche Pastete (Pate de campagne)

 
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Laendliche Pastete (Pate de campagne)

Kategorie - Pasteten, Terrinen Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Wein richtig temperiert !
Edle Weißweine schmecken am besten, wenn sie Kellertemperatur haben. Zu kalt serviert, kann sich die feine Blume nicht entfalten. Rote Weine schmecken am besten, wenn sie Raumtemperatur haben. Aber nicht neben die Heizung stellen!

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
200 g Schweinefleisch (Nacken)
100 g Speck, fett
1 El. Kraeuter
- - (Thymian, Salbei, Rosmarin)
- - Meersalz
- - weisser Pfeffer
5 El. Calvados (*)
1  Knoblauchzehe
1  Zwiebel
1 klein. Apfel
50 g Champignons
150 g Schweineleber
1 El. Olivenoel
1/2  Tas. Weisswein
100 g Suesse Sahne
1 klein. Ei
200 g Speck, durchwachsen
- - in lange, duenne Scheiben
- - geschnitten
2  Wacholderbeeren
1  Rosmarinzweig
Zubereitung des Kochrezept Laendliche Pastete (Pate de campagne):

Rezept - Laendliche Pastete (Pate de campagne)
Fleisch und Speck grob wuerfeln. Mit den Kraeutern, Salz, Pfeffer und Calvados vermischt ueber Nacht ruhen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel fein hacken. Apfel und Champignons wuerfeln. Schweineleber wuerfeln. Knoblauch- und Zwiebelwuerfel in Olivenoel glasig duensten. Leber-, Apfel- und Champignonstuecke zufuegen. Kurz duensten. Mit Weisswein abloeschen. Abkuehlen lassen. Marinierte Fleischwuerfel mit der Lebermischung verruehren. Alles puerieren (Fleischwolf oder im Mixbecher der Kuechenmaschine). Sahne und Ei untermischen. Terrinenform (1 Liter Inhalt) so mit Speckscheiben auslegen, dass ein Teil ueber den Rand haengt. Die Farce einfuellen. Speckscheiben drueberklappen. Rosmarinzweig und Wacholderbeeren drauflegen. Die Form zugedeckt im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Elektoherd) oder Stufe 1/2 ca. 50 Minuten garen. Beilage: knuspriges Baguette mit Butter Getraenkeempfehlung: ein franzoesischer Weisswein, z.B. ein Chardonnay oder ein junger Beaujolais (*) Calvados ist ein franzoesischer Apfelbranntwein aus dem Departement Calvados in der Normandie. Sein Alkoholgehalt liegt bei 38 bis 50 Vol.% Durchschnittlich reift er 6 Jahre lang in Eichenholzfaessern. * Quelle: -Gala, Heft ?? -Rezepte von Peter Friecke -Erfasst von Karin Foerg -2:2480/3508.2 19.12.94 Stichworte: Pastete, Schwein, P4

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