Rezept Lachspastete mit Randenvinaigrette

 
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Lachspastete mit Randenvinaigrette

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Küchentipp: Zarte Kruste für das Geflügel !
Die Kruste von panierten Geflügelstücken wird besonders zart und leicht, wenn Sie der Panade etwas Backpulver zusetzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
350 g Weissmehl oder Vollkornmehl
1 Tl. Salz
180 g Butter; oder Margarine
5 El. Wasser, evtl. mehr
1  Ei
800 g Salmscheiben
1 l Bouillon
1  Zwiebel; fein gehackt
40 g Butter
120 g Reis
3 dl Gemuesebouillon
200 g Champignons
1  Zitrone; Saft
1 Bd. Petersilie
3  Eier; hartgekocht
30 g Butter
30 g Mehl
250 ml Fischsud
- - Salz
- - Pfeffer
- - Muskatnuss
- - Dill
1  Eiweiss
- - * Zum Bestreichen
1  Eigelb
3 El. Rahm
- - * Randenvinaigrette
1 klein. Gekochte Rande; Rote Bete
1 gross. Zwiebel
1  Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
- - Salz
- - Pfeffer
7 El. Kraeuterweinessig
1 dl Sonnenblumenoel
Zubereitung des Kochrezept Lachspastete mit Randenvinaigrette:

Rezept - Lachspastete mit Randenvinaigrette
Mehl und Salz in eine Schuessel geben, kalte Butter in Stueckchen schneiden und beifuegen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer kruemeligen Masse verreiben. Wasser und Ei beigeben, den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhaelt. Mindestens eine Stunde, besser ueber Nacht, in den Kuehlschrank stellen. Salm in der heissen Bouillon 10 Minuten sanft ziehen lassen. Fisch herausheben, die angegebene Menge Fischsud aufheben. Dann Mittelknochen mit den Graeten und der Haut entfernen, Fisch in kleine Stuecke schneiden. Zwiebel in wenig Butter duensten, Reis zugeben, kurz duensten und mit der Bouillon abloeschen. Zwanzig Minuten garen, dann auskuehlen lassen. Inzwischen Champignons ruesten, scheibeln, mit dem Zitronensaft betraeufeln. Petersilie fein hacken, beides in der restlichen Butter fuenf Minuten duensten. Auskuehlen lassen. Eier grob hacken. Fuer die Sauce Butter in einem Pfaennchen schmelzen, Mehl beifuegen. Unter Ruehren leicht duensten. Fischsud unter Ruehren nach und nach beifuegen. Dabei die Sauce aufkochen, bei schwacher Hitze kurz koecheln lassen, wuerzen. Saemtliche ausgekuehlte Zutaten mit der Sauce in eine Schuessel geben und vorsichtig miteinander vermischen, gut wuerzen. Den Teig 5 mm duenn auswallen. Zwei Fischformen ausschneiden, eine etwas groesser als die andere. Die Reismischung cakefoermig auf den kleineren Fisch geben, so dass rundherum ein 5 cm breiter Rand stehen bleibt. Diesen mit Eiweiss bestreichen, den anderen Fisch darueberlegen und die Teigraender gut zusammendruecken. Als Auge einen Dampfabzug einsetzen. Rahm und Eigelb verquirlen und Pastete damit bestreichen. Aus Teigresten Schuppen aufkleben. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen und heiss servieren. Die Randenvinaigrette dazu servieren. Fuer die Randenvinaigrette: die Rande moeglichst fein wuerfeln, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten verruehren. Nach Belieben kann die Vinaigrette mit etwas Fischsud gestreckt werden. Tips: * Die Pastete kann ungebacken tiefgekuehlt und vor dem Servieren gebacken werden. * Dampfabzug: in die Teigdeckel mit einem Foermchen ein oder zwei kleine Rondellen ausstechen, aus Alufolie kleine "Kamine" formen und diese in die Loecher stecken. Sie dienen als Dampfabzug, ausserdem wird dort - falls noetig - nach dem Erkalten die Suelze eingefuellt. * Quelle: Nach: Wir Eltern, 12/95 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Backen, Pikant, Pastete, Lachs, Rote, P6

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