Rezept Lachskoepfli

 
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Lachskoepfli

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
500 g Lachsfilet
3  mittl. Fenchel
1  Bd. Dill
20 g Kapern
2 El. Mayonnaise
1 El. Sauerrahm
- - Salz
- - Pfeffer
5 Tropfen Worcestersosse
1 Tl. Zitronensaft
70 g Tapioka
3 1/2 dl Wein
1/2 Tl. Essig
1 El. Pernod
1 1/2 dl Wasser
- - Salz
- - Pfeffer
4  Lorbeerblaetter
Zubereitung des Kochrezept Lachskoepfli:

Rezept - Lachskoepfli
Die Zutaten fuer den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darueber kurz garen. Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht koechelnden Sud den Tapioka geben. Solange koecheln lassen, bis die Kuegelchen glasig sind, alle Fluessigkeit aufgesogen haben und eine gallertartige Masse entsteht. Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpfluecken, mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm vermischen, den gehackten Dill, die Kapern, Worcestersosse und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig wuerzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in eine mit kaltem Wasser ausgespuelte - oder noch besser mit Sichtfolie ausgekleidete - Puddingform fuellen. Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen. Vor dem Stuerzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben garnieren und das Fischkoepfli in die Mitte stuerzen. Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel fuer gekochte Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, staerkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewaechses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst, so dass nur noch die koernige Staerke zurueckbleibt. Diese Maniokstaerke kommt als Tapioka in den Handel. * Quelle: Radiosendung DRS, Siesta Anita Rauch, vom ?? ** Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Vorspeise, Kalt, Lachs, Tapioka, Fenchel, P4

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