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| Kochrezept / Rezept Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste |
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| Rezept Hits: 5091 |
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Küchentipp: wenn ihr Backofen überläuft !
Ist im Backofen etwas übergelaufen, dann bestreuen Sie die Stelle gleich mit Salz. Nach dem Abkühlen des Herdes kann das Angebrannte ganz leicht abgebürstet werden. Nur noch feucht nachwischen.
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto filiert und gehaeutet | | 30 g Butter; zimmerwarm | | 4 dl Fischfond | | 150 g Creme fraiche | | 3 El. Zitronensaft | | - - Salz | | - - Zucker | | 1/2 Stange Meerrettich | | 50 g Semmelbroesel | | 1 Tl. Salz | | 2 dl Sekt; trocken | | - - Petersilie; zum Garnieren |
| Zubereitung des Kochrezept Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste: |
Rezept - Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Fischfilets die restlichen Graeten mit einer Pinzette
herausziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit der Haelfte vom Butter einfetten. Die
Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme
fraiche und den Zitronensaft unterruehren. Cremig einkochen lassen,
mit Salz und Zucker wuerzen.
Den Meerrettich waschen und schaelen. Die Haelfte grob raspeln, den
Rest fein reiben.
Die Semmelbroesel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmaessig
ueber den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen.
Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von
unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten
unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.
Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Fluessigkeit aus der
Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker
wuerzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.
* Quelle: Essen & Trinken, 12/93
erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Forelle, P4
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