Rezept Lachsfilet In Pergament

 
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Lachsfilet In Pergament

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Küchentipp: Reis im Bett !
Reis im Bett Kochen Sie Reis nur 8-10 Minuten und wickeln dann den Topf dick in Zeitungspapier ein. Evtl. noch eine Wolldecke herumwickeln und den Reistopf zum Ausgaren ins Bett unter die Bettdecke stellen. Diese Methode ist auch zum Warmhalten für mehrere Stunden geeignet.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut
1  Fenchelknolle mit Grün
1  Schalotte
2  Knoblauchzehen
6  Frische Champignons
3  Stangen Frühlingszwiebeln
200 ml Gehackte Kräuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian,
- - glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut
1  Eigelb
- - Olivenöl
- - Zitrone
- - Salz und Pfeffer
- - Ulli Fetzer Nordtext
Zubereitung des Kochrezept Lachsfilet In Pergament:

Rezept - Lachsfilet In Pergament
Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen. Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern. Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen. Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und dazugeben. Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen legen. Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma geniessen und mit Weißwein und Baguette servieren...

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