| Kochrezept / Rezept Lachsfilet In Pergament |
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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut |
| 1 Fenchelknolle mit Grün |
| 1 Schalotte |
| 2 Knoblauchzehen |
| 6 Frische Champignons |
| 3 Stangen Frühlingszwiebeln |
| 200 ml Gehackte Kräuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian, |
| - - glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut |
| 1 Eigelb |
| - - Olivenöl |
| - - Zitrone |
| - - Salz und Pfeffer |
| - - Ulli Fetzer Nordtext |
| Zubereitung des Kochrezept Lachsfilet In Pergament: |
Rezept - Lachsfilet In Pergament
Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a
350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die
Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund,
einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen
wunderbaren Fischfond kochen.
Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Frühlingszwiebeln in
feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner
Flamme dünsten. Dann salzen und pfeffern.
Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen.
Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um
so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und
dazugeben.
Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemüse in die
Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und
Salz. Alles gut verschließen und für 10 Minuten in den 200 Grad
heißen Backofen legen.
Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen - das Aroma geniessen
und mit Weißwein und Baguette servieren...
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