Rezept Lachs mit Trauben Riesling Sauce

 
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Lachs mit Trauben-Riesling-Sauce

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Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
2  Lachskoteletts; (je 150 g) oder 250 g Lachsfilet
1/2  Zitrone; Saft
1 klein. rote Zwiebel
1  Stange Lauch
2  Lorbeerblätter
1 Tl. weiße Pfefferkörner
1/8 l trockener Riesling
150 g grüne Weintrauben
15 g Butter; oder Margarine
- - Salz
1 El. saure Sahne
- - Petersilie; zum Garnieren
Zubereitung des Kochrezept Lachs mit Trauben-Riesling-Sauce:

Rezept - Lachs mit Trauben-Riesling-Sauce
Lachs mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 30 Minuten marinieren. Inzwischen die Zwiebel schälen, fein würfeln. Lauch putzen und waschen. Etwa 10 cm vom weißen Teil der Lauchstange abschneiden, längs halbieren, in feinste Streifen schneiden und beiseite stellen. Restlichen Lauch in Ringe schneiden. Lauchringe, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1/4 l Wein offen 10-12 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist. Weinsud durchsieben und beiseite stellen. Weintrauben waschen, häuten, halbieren und entkernen. Butter oder Margarine in einer schweren Pfanne erhitzen, Lachs trockentupfen, salzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem übrigen Riesling ablöschen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Lachs auf Tellern anrichten. Weinsud, Lauchstreifen und Weintrauben in die Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und vorsichtig bei schwacher Hitze die saure Sahne einrühren. Trauben-Riesling-Sauce um den Lachs herumgießen, mit Petersilie garnieren. Besonders gut macht sich der Lachs in einem Bett aus breiten Bandnudeln. Aber auch junge Kartoffeln runden seinen zarten Geschmack vorzüglich ab. ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten MARINIERUNGSZEIT: 30 Minuten Pro Person etwa: 33 g E/ 13 g F/ 16 g KH 450 kcal Dieses Rezept ist entnommen aus: "Low fat! Mit Genuß zum Wunschgewicht ", Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-4177-5. aufgeschnappt auf der Website des ZDF http://www.zdf.de und erfasst von Petra Hildebrandt

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