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| Kochrezept / Rezept Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen |
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| Rezept Hits: 3136 |
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Küchentipp: Gurkentopf - doppelt genutzt !
Den Sud von eingelegten Gurken können Sie noch einmal benützen, um selbst einen Gurkentopf herzustellen. Schichten sie in Scheiben geschnittene Salatgurken und Zwiebelringen hinein. Verschließen Sie das Glas ganz fest und stellen es einige Tage in den Kühlschrank.
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:45:00 |
28.05.2012 |
 Polettos Kochschule |
| 07:45:00 |
29.05.2012 |
Polettos Kochschule |
| 09:05:00 |
29.05.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 600 g Lachsfilet | | 250 g Zanderfilet | | 200 g Sahne Salz und Pfeffer | | - - Zitronensaft | | 1 Mangoldstaude | | 300 g Mehl | | 150 g Wasser | | 50 g Oel etwas Salz | | - - Butter; zum Bestreichen | | 200 g Pfifferlinge, frisch, geputzt und gewaschen | | 1 Schalotte; in Wuerfeln | | 1/4 l Fischfond | | 1/8 l Weisswein | | 1/2 Bd. Schnittlauch | | - - Sahne Pfeffer | | 100 g Creme fraiche |
| Zubereitung des Kochrezept Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen: |
Rezept - Lachs im Strudelblatt mit Pfifferlingen
Mehl, Wasser, Salz und Oel zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit
etwas Oel bestreichen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1/2 Stunde
an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Mangoldblaetter von der Staude trennen, den Strunk
herausschneiden, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Auf einem Tuch trockenlegen.
Das Zanderfilet in kleine Wuerfel schneiden und kurz anfrosten, in die
Moulinette geben und solange mixen, bis das Fleisch sehr fein ist.
Nun die kalte Sahne zugeben und alles zu einer festen Farce kuttern,
mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Das Lachsfilet mit Salz wuerzen, die Mangoldblaetter auf
Klarsichtfolie ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Lachsfilet
daraufgeben und mit der restlichen Farce einkleiden. Das Ganze mit
Hilfe der Klarsichtfolie in den Mangold einschlagen. Den Strudelteig
auf einem gut bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handruecken duenn
ausziehen. - Danach die Mangoldrolle darin einschlagen und den
Strudel mit Butter bestreichen - kalt stellen.
Bei 220 GradC, je nach Dicke des Strudels, 15-30 Minuten in den Ofen
stellen.
Die Schalottenwuerfel in Olivenoel anschwitzen, Pfifferlinge
dazugeben und wuerzen. Nun die Creme fraiche und eine Reduktion aus
Weisswein und Fischfond dazugeben. Kurz koecheln lassen und mit
Schnittlauch vollenden. Strudel in Scheiben schneiden und anrichten.
* Quelle: Nordtext 19.07.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser:
Stichworte: Fisch, Suesswasser, Lachs, Zander, Pilz, P1
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