| Kochrezept / Rezept Lachs-Forellen-Terrine |
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Küchentipp: Sauerkraut gegen Sodbrennen !
Gegen Sodbrennen hilft rohes Sauerkraut, Salzwasser, Natron oder mehrmals einige Schlucke Milch. Wenn Sie öfter an Sodbrennen leiden, sollten Sie fette, scharf gewürzte oder sehr kalte und heiße Speise meiden. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
19.02.2012 |
 Schuhbecks |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 16 Portionen / Stück |
| 20 g Butter; z. Ausfetten der Form |
| 400 g Lachsfilet, ohne Graeten |
| 175 g Geraeuchertes Forellenfilet ohne Graeten |
| 1 El. Zitronensaft |
| 1 Ei |
| 400 g Creme fraiche; gut gekuehlt |
| 1/4 l Sahne; gut gekuehlt |
| - - Salz |
| - - Weisser Pfeffer; f.a.d.M. |
| 200 g Raeucherlachs; in grossen Scheiben (nicht zu duenn |
| - - geschnitten) |
| 1 l Laengliche Pastetenform |
| Zubereitung des Kochrezept Lachs-Forellen-Terrine: |
Rezept - Lachs-Forellen-Terrine
Laengliche Pastetenform mit weicher Butter ausstreichen und in den
Kuehlschrank stellen.
Lachs- und Forellenfilet grob wuerfeln, mischen, mit Zitronensaft
betraeufeln und 1 Std. in den Kuehlschrank stellen.
Dann Fischwuerfel mit dem Schneidstab des Handruehrers (oder im Mixer)
zerkleinern. Mit dem Schneidstab zuerst das Ei, dann Creme fraiche und
Sahne unter das Fischpueree arbeiten. Die Farce salzen, pfeffern und in
die gekuehlte Form streichen. Die Form mehrfach kraeftig auf die
Arbeitsflaeche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden.
Die Saftpfanne im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
einsetzen und mit kochendem Wasser fuellen. Form verschliessen und in
das Wasser setzen. Terrine im vorgeheizten Backofen (Gas 2-3, Umluft
190 GradC) 30-35 Min. garen. Ofen ausschalten, Terrine 10-15 Min.
nachziehen lassen, aus dem Wasserbad nehmen und 2-3 Std. auskuehlen
lassen.
Terrine aus der Form auf ein Brett stuerzen. Form saeubern und ohne
Falten mit Klarsichtfolie auslegen. Das ausgetretene Fett von der
Terrine schaben. Terrine wieder in die Form gleiten lassen.
Den restlichen Raeucherlachs auf die Oberflaeche legen. Den Deckel auf
die Form legen. Die Terrine ueber Nacht kuehl stellen.
Am naechsten Tag die Terrine stuerzen, Folie abziehen. Terrine mit einem
elektrischen Messer oder einem Wellenschliffmesser in Scheiben
schneiden und nach Belieben mit frisch gehobeltem Meerrettich und
einem kleinen Salat (Brunnenkresse, Frisee, Cocktailtomaten)
anrichten.
* Quelle: Nach Suedwest-Text/10.12.95 Kathrin Rueegg und W.
O. Feisst praesentieren "Festliches Menue"
Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Vorspeise, Kalt, Forelle, Lachs, P16
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