Rezept Labskaus original

 
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Labskaus original

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Kennwort: HANDY rezept 12634
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Küchentipp: Galle - Vorsicht Bitterstoffe !
Seien Sie beim Ausnehmen eines Fisches sehr vorsichtig, damit die Galle nicht eingeschnitten oder zerdrückt wird. Die austretenden Bitterstoffe machen den Fisch ungenießbar.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 24 Portionen / Stück
5 kg Schweinefleisch, mager, gepoekelt --
5 kg Rindfleisch, gepoekelt
8 kg Kartoffeln, festkochend
2 1/2 kg Zwiebeln
1 1/4 kg Butter
- - Rollmoepse
- - Eier
Zubereitung des Kochrezept Labskaus original:

Rezept - Labskaus original
Dies ist das Original - Labskaus - Rezept, wie es mein Vater bei der Marine vor 40 Jahren kochte. Es hat nichts mit den fertig kaeuflichen Produkten zu tun, in denen Fisch oder - zur Faerbung - rote Beete zugemischt ist! Seine rosa Farbe kommt nur vom Poekeln des Fleischs! Das Fleisch vom Metzger 2 Tage poekeln lassen - oder selbst mit genuegend Poekelsalz einlegen! Vor Zubereitung 4-6 Stunden waessern, damit es nicht zu scharf ist. Fleisch getrennt bissfest kochen. Kartoffeln schaelen, ebenfalls bissfest kochen. Zwiebeln schaelen, nicht zu klein schneiden und in reichlich Butter glasig braten. Sie duerfen nicht braun werden!!!!!!!! Fleisch und Kartoffeln durch den Fleischwolf - groebste Scheibe - drehen. Wichtig ist wirklich eine grobe Scheibe, es soll kein Brei sein! In grosser Schuessel vermischen, mit dem Fleischsud angiessen, bis eine gerade breiige Konsistenz erreicht ist. Wuerzen mit Pfeffer. Servieren mit Rollmoepsen - jetzt kommt der Fisch - und mit gerade halbhart gekochten Eiern. Wer will kann sich ein Spiegelei auf seine Portion legen. Davor und dahinter ein Aquavit, dazu Bier. Wenn man sich schon die Arbeit macht, kann man ruhig eine grosse Menge zubereiten. Wie fast jeder Eintopf schmeckt das Labskaus aufgewaermt noch besser. Laesst sich prima einfrieren. Einfach nochmal aufkochen und im Wasserbad warmhalten. 29.01.1994 Erfasser: Stichworte: Fleisch, Hauptspeise, P24

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