Küchentipp: Deglacieren !
Ablöschen eines Bratensatzes mit wenig Flüssigkeit. Dadurch werden die Röststoffe gelöst, die Soße wird würzig.
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Informationen zum Rezept:
Eiweiss:
0 *
Fett:
0 *
Kohlenhydrate:
0 *
Nährwert:
0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen:
*
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
300 g Hammel o. Kalbskutteln vorgekocht
60 g Butter
2 El. Mehl
2 Eigelb
1/2 Zitrone, Saft davon
1 Tl. Paprikapulver, scharf
3 Knoblauchzehen im Mörser mit wenig Salz zerdrückt
50 ml Weissweinessig
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Kuttelsuppe - Iskembe corbasi:
Rezept - Kuttelsuppe - Iskembe corbasi
Die Kutteln unter fliessendem Wasser gründlich abspülen, in sehr feine,
etwa 2.5 cm lange Streifen schneiden und mit 1 Liter gesalzenes Wasser
in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten
garen und dann die Kutteln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe
nehmen. Die Brühe beiseits stellen.
In einem zweiten Topf die Hälfte der Butter erhitzen. Das Mehl
hineinrühren und leicht anschwitzen. Nach und Nach die Hälfte der
Brühe unterrühren und köcheln lassen. Die restliche Brühe und die
Kutteln beigeben. Alles erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa
10 Minuten weitergaren und dann etwas abkühlen.
Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Mischung nun in die leicht
abgekühlte Suppe hineinrühren und leicht erhitzen, bis die Suppe
dicklich wird. (Jedoch nicht mehr kochen). Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
die restliche Butter erhitzen und das Paprikapulver einrühren.
Knoblauch mit dem Essig und etwas Wasser vermischen.
Die Suppe anrichten und auf jeden Teller etwas Paprikabutter und
Knoblauchessig zugeben. Servieren mit frischem Fladenbrot oder geg.
Baguette.
:Stichwort : Mitternachtssuppe
:Stichwort : Kutteln
:Stichwort : Türkei
:Erfasser : Hans Schlaepfer
:Erfasst am : 10.11.2000
:Letzte Änderung: 10.11.2000
:Quelle : aus Küchen der Welt, Türkei
:Quelle : Funda Engin
:Quelle : Gräfe und Unzer Verlag, München
:Quelle : 1994, ISBN NR 3-7748-1545-6
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