| Kochrezept / Rezept KUTTELSUEPPLE VOM KALB |
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Küchentipp: Knochenbrühe !
Knochen für Brühe immer in kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Vorher ausgelöste Knochen von Koteletts, Braten oder Huhn nicht wegwerfen. Entweder gleich für eine Suppe auskochen oder einfrieren und sammeln; später für Brühe oder Eintopf verwenden. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 500 g Kalbskutteln, geputzt |
| 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt |
| - - Etwas Essig |
| 100 ml Milch |
| 130 g Butter |
| - - Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 95 g Mehl |
| 2 Eier |
| 4 El. Olivenoel |
| 2 Schalotten, gewuerfelt |
| 300 ml Riesling |
| 1/2 l Schlagsahne |
| - - Zitronensaft nach Geschmack |
| 1 Bd. Schnittlauch, in Roellchen |
| - - Ilka Spiess Magazin Stern |
| Zubereitung des Kochrezept KUTTELSUEPPLE VOM KALB: |
Rezept - KUTTELSUEPPLE VOM KALB
Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt,
90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekuehlt in feine Streifen
schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb giessen.
Fuer die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und
Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschuetten, mit einem Holzloeffel
staendig ruehren, bis sich ein Kloss bildet. Den Teig etwas
abkuehlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem
Teeloeffel Kloesschen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar
ziehen lassen.
Olivenoel und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig duensten,
Kuttelstreifen hinzufuegen, dann mit 20 Gramm Mehl bestaeuben.
Riesling, Kuttelfond und Sahne zugiessen. 20 Minuten koecheln. Durch
ein Sieb giessen.
Kutteln und Kloesschen in vorgewaermte Teller verteilen. Suppe mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschaeumt in die
Teller fuellen, mit Schnittlauch bestreuen.
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