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| Kochrezept / Rezept Kutteln nach Genfer Art |
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| Rezept Hits: 6620 |
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Küchentipp: Rosmarintee !
Gegen Angina, Bronchitis, Müdigkeit, Krämpfe, Verdauungsbeschwerden, Menstruationsbeschwerden |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Kutteln; in Streifen | | 150 g Magerspeckwuerfeln | | 4 Karotten | | 4 Kartoffeln | | 2 Zwiebeln | | 1 Lauchstange | | 200 g Greyerzer | | 1 El. Butter | | 2 Knoblauchzehen; gepresst | | 6 El. Petersilie; gehackt | | 2 El. Thymian; gehackt | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 4 dl Weisswein |
| Zubereitung des Kochrezept Kutteln nach Genfer Art: |
Rezept - Kutteln nach Genfer Art
Zuerst ein bisschen Geschichte:
Die einen ruempfen die Nase, die andern wiederum schaetzen sie als
ausgesprochene Spezialitaet. Unter Feinschmeckern gelten sie als
Geheimtip, und manch einer nimmt einen Iaengeren Weg in Kauf, um zu
einem guten Kuttelgericht zu kommen.
Kutteln stammen aus dem zarteren Teil der Magenwand des Rindes. Sie
sind auf der Aussenseite glatt und innen "fransig". Frische Kutteln
haben einen fast weissen, eierschalen- oder elfenbeinaehnlichen
Farbton und werden immer zuerst abgebruht und gekocht, bevor sie in
den Verkauf gelangen. Sie koennen auch - was allerdings weniger
haeufig der Fall ist - kalt mit Salz, Pfeffer, Essig, Oel und
Zwiebeln auf den Tisch gebracht werden, als handfestes Zvieri.
Beruehmt sind die "Tripes a la mode de Caen" (an Weissweinsauce).
Aber nicht nur in Frankreich, auch in Italien und insbesondere in der
Schweiz werden alte Kuttelrezepte in Ehren gehalten. Feinschmecker
kennen den Unterschied zwischen Kutteln nach
~- Zuercher Art: mit Lauch. Karotten, Sellerie, Weisswein und Kuemmel
~- Neuenburger Art: aehnlich gekocht, aber mit rassiger Vinaigrette
serviert
~- Genfer Art: mit Speck und Kaese, siehe Rezept
~- Thurgauer Art: mit viel Zwiebeln und sehr viel Kuemmel, im Most
gegart und mit geduensten Aepfeln serviert
~- Tessiner "Trippa al forno": mit Tomaten und Rotwein gekocht und im
Ofen mit viel Kaese ueberbacken.
~- Eine andere Spezialitaet aus der Suedschweiz ist die Busecca, eine
Kuttelsuppe mit viel Gemuese, die noch delikater schmeckt, wenn
dafuer
Kutteln vom Kalb. sogenanntes Gekroese, verwendet werden.
Nun das Rezept: Kutteln nach Genfer Art
Den Backofen auf 220 GradC vorheizen. Karotten, Kartoffeln und
Zwiebeln schaelen, den Lauch putzen. Karotten und Lauch in Scheiben,
Kartoffeln und Zwiebeln in Wuerfel schneiden. Den Kaese auf der
Roestiraffel grob reiben.
Die Butter erhitzen, die Speck- und Zwiebelwuerfel darin duensten.
Karotten und Kartoffel beigeben und einige Minute mitduensten.
Lauch, Knoblauch, Petersilie und Thymian hinzufuegen und kurz anziehen
lassen.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Kutteln ebenfalls wuerzen.
Lagenweise Gemuesemischung, Kutteln und Kaese in einen Schmortopf
schichten (zuletzt eine Lage Kaese). Den Weisswein daruebergiessen,
den Topf verschliessen und im Ofen 60 Minuten schmoren.
Aus: Urner Tagblatt, 12 April 1994 (Rg)
13.04.1994
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Innereien, Rind, Gemuese, Kaese, P4
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