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| Kochrezept / Rezept Kuskus mit Lamm und Gemuese |
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| Rezept Hits: 14535 |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
14.02.2012 |
 Wildes Russland |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
service: trends |
| 19:00:00 |
16.02.2012 |
Das perfekte Dinner im Schlafrock |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 50 g Kichererbsen | | 250 g Lammfleisch | | 250 g Rindfleisch | | 4 Huehnerkeulen (a 200g) | | 5 El. Olivenoel 3 Fleischtomaten | | 2 Tl. gekoernte Bruehe | | 1/2 Stange Lauch | | 1 Zwiebel | | 1 gross. Kartoffel | | 1 Moehre | | 1 mittelgrosse Zucchini | | 1 klein. Aubergine | | 300 g Kuskus | | 100 g Butter | | 1 Tl. Harissa (tuerk. Lebensmittelgeschaeft) | | 2 El. Tomatenmark 2 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel |
| Zubereitung des Kochrezept Kuskus mit Lamm und Gemuese: |
Rezept - Kuskus mit Lamm und Gemuese
Kichererbsen etwa 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Das Fleisch und
die Huehnerkeulen kalt abspuelen und trockentupfen. Das Fleisch
in mundgerechte Stuecke schneiden. Das Oel in einem Kuskus-Topf
erhitzen
Die Fleischstuecke in dem Oel beimittlerer Hitze in etwa 4
Minuten goldbraun braten. Die Tomaten mit kochendem Wasser
ueberbruehen, haeuten, von den Stielansaetzen befreien, puerieren
und mit der gekoernten Bruehe zum Fleisch geben. Mit Wasser knapp
bedecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Den Lauchputzen, laengs aufschlitzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Die Kartoffel
waschen, schaelen und grob wuerfeln. Die Moehre waschen, schaelen
und in Scheiben. Den Zucchini und die Aubergine waschen und von
den Stiel- und Bluetenansaetzen befreien.
Den Zucchini in Scheiben, die Aubergine in etwa 2cm grosse
Wuerfel schneiden. Den Kuskus in eine Schuessel geben mit 1/4 l
Salzwasser uebergiessen, durchruehren und etwa 15 Minuten quellen
lassen. Das Gemuese und die Kichererbsen zum Fleisch in den Topf
geben. Soviel Wasser angiessen, dass alles knapp bedeckt ist.
Den Kuskus mit zwei Gabeln lockern und in den Topfaufsatz
geben. Den Aufsatz ueber den Eintopf in den Topf haengen. Das
Gericht bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.
Den Aufsatz mit dem Kuskus abnehmen, die Butter in kleinen
Stuecken auf dem Kuskus verteilen und ihn mit zwei Gabeln gut
auflockern.
Fuer die scharfe Sauce zwei Tassen Bruehe aus dem Eintopf nehmen
und in eine kleine Schuessel fuellen. Die Bruehe mit der Harissa,
dem Tomatenmark und dem Kreuzkuemmel verruehren.
Der Kuskus wird traditionell in der Mitte einer grossen Platte
zu einer Pyramide geformt und das Fleisch und der Eintopf um
die Pyramide herum arrangiert. Die scharfe Sauce wird getrennt
dazu gereicht.
Wenn Du keinen speziellen Kuskus-Topf besitzt, kannst Du auch
einen normalen grossen Topf verwenden. Den Kuskus in ein Sieb
geben und ueber den Eintopf in den Topf haengen, das Sieb darf
nicht in die Fluessigkeit tauchen. Alufolie so ueber den Topfrand
ziehen, dass seitlich kein Dampf entweichen kann. Nach 45
Minuten Garzeit die Alufolie wieder entfernen.
Sollte es Dir zu aufwendig sein, den Kuskus zu daempfen, dann
fuellst Du ihn in eine Schuessel, salzt ihn, bedeckst ihn mit
kochendem Wasser und laesst ihn etwa 20 Minuten quellen. Du
kannst ihn dann mit Butter in einer Pfanne anbraten.
Wie oben schon erwaehnt, es ist nicht einfach und erfordert viel
Erfahrung und Fingerspitzengefuehl. Am besten man laesst sich von
einem erfahrenen Nordafrikaner einweisen ;-)
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994
Stichworte: KUSKUS, Couscous, Lamm
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