Rezept KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)

 
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KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)

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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
300 g Lammknochen
300 g Kalbsknochen
1  Moehre
1  Stueck Sellerie
1  Knoblauchzehe
1  Lauchstange
3  Wacholderbeeren
1  Zweig Thymian
1 Tl. Pfefferkoerner
- - Salz
250 g Lammschulter (gehackt)
2  Eiweiss
200 g Bohnen, feine gruene
4  Kirschtomaten
200 g Lammfilet
- - Kerbel zum Garnieren
- - Micha Eppendorf
Zubereitung des Kochrezept KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK):

Rezept - KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)
Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen Topf geben. Moehren und Sellerie schaelen, beides grob zerschneiden und zufuegen. Den Knoblauch schaelen. Den Lauch putzen, waschen, in Stuecke schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren, Thymian, Pfefferkoerner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l Wasser auffuellen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. koecheln, dabei immer wieder abschaeumen. Die Bruehe durch ein Sieb geben, wieder in den Topf fuellen und auf 1 l reduzieren. Dann kraeftig abschmecken und kalt werden lassen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss verruehren. Die Mischung in die Bruehe geben und unter Ruehren aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen lassen, bis die Bruehe ganz klar geworden ist. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen und aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut trockenschuetteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der kochenden Bruehe uebergiessen. Mit Kerbel garnieren.

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