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| Kochrezept / Rezept KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK) |
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| Rezept Hits: 7336 |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 300 g Lammknochen | | 300 g Kalbsknochen | | 1 Moehre | | 1 Stueck Sellerie | | 1 Knoblauchzehe | | 1 Lauchstange | | 3 Wacholderbeeren | | 1 Zweig Thymian | | 1 Tl. Pfefferkoerner | | - - Salz | | 250 g Lammschulter (gehackt) | | 2 Eiweiss | | 200 g Bohnen, feine gruene | | 4 Kirschtomaten | | 200 g Lammfilet | | - - Kerbel zum Garnieren | | - - Micha Eppendorf |
| Zubereitung des Kochrezept KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK): |
Rezept - KURSAECHSISCHE LAMMSUPPE MIT BOHNEN (SCHUHBECK)
Lamm- und Kalbsknochen abspuelen und in einen grossen Topf geben.
Moehren und Sellerie schaelen, beides grob zerschneiden und zufuegen.
Den Knoblauch schaelen. Den Lauch putzen, waschen, in Stuecke
schneiden und mit dem Knoblauch in den Topf geben. Wacholderbeeren,
Thymian, Pfefferkoerner und wenig Salz untermischen und mit 1 1/2 l
Wasser auffuellen. Langsam aufkochen und 1 1/2 Std. koecheln, dabei
immer wieder abschaeumen. Die Bruehe durch ein Sieb geben, wieder in
den Topf fuellen und auf 1 l reduzieren. Dann kraeftig abschmecken
und kalt werden lassen. Das gehackte Lammfleisch mit dem Eiweiss
verruehren. Die Mischung in die Bruehe geben und unter Ruehren
aufkochen. Ohne Deckel etwa 30 Min. ziehen lassen, bis die Bruehe
ganz klar geworden ist. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen und
aufkochen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser zehn
Min. garen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die
Kirschtomaten waschen und vierteln, den Kerbel gut abbrausen und gut
trockenschuetteln. Lammfilet in sehr feine Scheiben schneiden und mit
den Bohnen und den Kirschtomaten in vier Tellern verteilen. Mit der
kochenden Bruehe uebergiessen. Mit Kerbel garnieren.
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