| Kochrezept / Rezept KÜRBISSUPPE MIT GEBACKENER BLUTWURST |
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Küchentipp: Nicht ganz frischer Spargel !
Ist der ungeschälte Spargel schon einige Tage alt, wird er wieder frisch, knackig und lässt sich leichter schälen, wenn man ihn vor dem Schälen mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legt. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Kürbisse à 600 g; für netto 500 g Kürbisfleisch |
| 40 g Butter |
| 60 g Schalottenwürfel |
| 1 Knoblauchzehe; gehackt |
| 100 ml Weißwein |
| 600 ml Geflügelfond (Glas) |
| 200 ml Sahne |
| - - Salz, Pfeffer, Muskat |
| 1 El. Crème fraîche |
| 1 El. Geschlagene Sahne |
| 200 g Blutwurst |
| 50 g Walnüsse |
| 2 El. Butterschmalz |
| - - Einige Kerbelzweige |
| - - Ulli Fetzer Fröhlicher Weinberg Rezept von Johann Lafer |
| Zubereitung des Kochrezept KÜRBISSUPPE MIT GEBACKENER BLUTWURST: |
Rezept - KÜRBISSUPPE MIT GEBACKENER BLUTWURST
Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g
Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse
schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.
Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit
Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10-15 Minuten
herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30
Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die
Kürbissuppe pürieren, durch ein feines Sieb gießen, dann Crème
fraîche und die geschlagene Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken.
Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut
entfernen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und
darin die Blutwurstscheiben leicht panieren.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten
Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die
Blutwurstscheiben einlegen, mit Kerbelzweigen garnieren und dann
servieren.
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