| Kochrezept / Rezept KUERBISKUGELN UND LACHSWUERFEL MIT BLAUEN KARTOFFELN ... |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 gross. Kuerbis |
| 2 Schalotten |
| 500 g Bouchot-Muscheln; kleine franzoesische Miesmuscheln |
| 1/4 l Weisswein |
| 5 Korianderkoerner |
| 2 Nelken |
| 1 Lorbeer |
| 5 Pfefferkoerner |
| 2 Sternanis, im Moerser zerdrueckt in ein Mullsaeckchen geben |
| 100 ml Fischfond |
| 60 g Gewuerfelte kalte Butter |
| 3 Eigelbe |
| 1 Prise Zimt |
| 1 Prise Cayenne |
| 1 Sp./Schuss Sherry - Essig |
| 1 Prise Curry |
| - - Salz |
| - - Olivenoel |
| 400 g Blaue Kartoffeln |
| 1 El. Meersalz |
| 1 Tl. Kuemmel |
| 1 Tl. Fenchelsamen |
| 600 g Lachsfilet |
| - - Ilka Spiess EINFACH KOESTLICH! Kochen mit Frank Seimetz |
| Zubereitung des Kochrezept KUERBISKUGELN UND LACHSWUERFEL MIT BLAUEN KARTOFFELN ...: |
Rezept - KUERBISKUGELN UND LACHSWUERFEL MIT BLAUEN KARTOFFELN ...
Kuerbis vierteln und das Kerngehaeuse entfernen. Mit einem
Kugelausstecher gleichmaessig runde Kugeln ausstechen. Kuerbiskugeln
in reichlich kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die Reste des
Fruchtfleisches zur spaeteren Verwendung von der Schale befreien,
grob wuerfeln zur Seite legen.
Blaue Kartoffeln mit der Schale in Meersalzwasser, samt Fenchel-und
Kuemmelsamen wie Pellkartoffeln garen. Bis zum Anrichten warm halten.
Dann schaelen und in Scheiben schneiden.
Bouchot-Muscheln saeubern und waschen. Muscheln mit zerbrochener
Schale oder bereits geoeffnete, nicht verwenden. Einen Topf mit
etwas Olivenoel erhitzen. Muscheln und fein gewuerfelte Schalotten
hinzufuegen. Mit dem Weisswein abloeschen. Gewuerzsaeckchen zufuegen.
Bei geschlossenem Deckel 3 Minuten garen. Nach diesem Garvorgang
sollten alle Muscheln geoeffnet sein. Ist dies nicht der Fall, dann
den Garvorgang um wenige Minuten verlaengern.
100 g grob gewuerfeltes Kuerbisfleisch im Muschelfond und dem
Fischfond garkochen. In einen Mixer geben (oder mit Stabmixer), fein
puerieren. Waehrend des Puerierens nach und nach die kuehle Butter
und die Eigelbe zufuegen. Kurz vor dem Servieren die Sosse mit Zimt,
Pfeffer, Sherry?Essig, Curry und Salz mild abschmecken und
vorsichtig erwaermen. Sie darf nicht kochen!
Lachsfilet in gleichmaessige Wuerfel von 3 x 3 cm schneiden. In
einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenoel und Butter rundherum
kross braten. Mit Salz und Cayenne-Pfeffer wuerzen.
Anrichten: Kuerbissabayon auf den Teller geben und rund (zu einem
Spiegel) verstreichen. Lachswuerfel, Bouchotmuscheln, Kuerbiskugeln
und Scheiben der blauen Kartoffeln bunt darauf verteilen. Mit
Blattpetersilie dekorieren.
O-Titel: KUERBISKUGELN UND LACHSWUERFEL MIT BLAUEN KARTOFFELN UND
KUERBIS-SABAYON
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