Rezept Kürbiskompott mit Joghurtmousse

 
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Kürbiskompott mit Joghurtmousse

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Kennwort: HANDY rezept 23412
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Küchentipp: Schalotten !
nicht so scharf wie Zwiebeln, eher süß und mild. Die größeren mit der violett-rosa Schale sind die feinsten, die kleineren gelben schmecken etwas strenger.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Eigelb
50 g Puderzucker
180 g Joghurt nature
180 g Saurer Halbrahm
2 El. Orangensaft
3 Scheib. Gelatine
2 dl Rahm
2  Eiweiß
1 El. Zucker
1  Stück 1 cm frischer Ingwer o.in Zuckersirup eingelegt
400 g Kürbis gerüstet gewogen
100 g Zucker
25 g Butter
1 dl Orangensaft; frisch gepreßt
- - Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna
Zubereitung des Kochrezept Kürbiskompott mit Joghurtmousse:

Rezept - Kürbiskompott mit Joghurtmousse
Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterrühren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfännchen bei kleinster Hitze auflösen. Einige Löffel Joghurtcreme dazurühren, dann diese Mischung unter die restliche Creme schlagen. Kühl stellen, bis die Joghurtcreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt. Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiß sehr schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend weiß und steif ist. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Joghurtcreme ziehen. Die Mousse mindestens vier Stunden kühl stellen. Für das Kompott den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den Zucker auf mittlerem Feuer zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Ingwer und Kürbis beifügen und mit dem Caramel mischen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Das Kompott auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen, bis die Kürbiswürfel weich, aber nicht verkocht sind. Abkühlen lassen. Von der Joghurtmousse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Klösschen abstechen und mit dem Kürbiskompott auf Tellern anrichten. Tip: Das Kompott nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, da die Butter im Caramel sonst fest wird.

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