Küchentipp: Eigelb nicht erschrecken !
Rühren Sie Eigelb niemals unvorbereitet in heiße Soßen. Es gerinnt sonst sofort. Einige Esslöffel der heißen Flüssigkeit werden mit dem Eigelb in einer Tasse verrührt. Dann nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren das Ganze unter das Gericht. Viele Gerichte werden hierdurch verfeinert.
Zubereitung des Kochrezept Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter:
Rezept - Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis
großzügig schälen, die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in 3 cm
große Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen. Kürbisstücke
dazugeben und 5 Minuten garen.
Die Kürbisstücke gut abtropfen lassen und im Topf mit Schneidstab fein
pürieren. Essig dazugeben. Dann leise kochen lassen, bis die
Flüssigkeit verdampft und ein dickes Püree entstanden ist.
Die Kartoffeln pellen. Das Mehl und die Stärke mit dem Parmesan
verrühren. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse dazupressen. Das
Kürbispüree dazugeben und alles rasch mit dem Ei zu einem glatten
verkneten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
Die Masse vierteln, auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jedem Viertel
acht Kugeln formen und mit dem Zinken einer Gabel eindrücken. Oder ein
Gnocchi-Brettchen mit Mehl bestäuben und die Kugeln mit Hilfe einer
Gabel über das Brettchen in Form rollen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi behutsam
hineingleiten lassen und in 10-12 Minuten bei milder Hitze gar ziehen
lassen.
Die Salbeiblätter abzupfen und fein schneiden. In einer kleinen Pfanne
die Butter einmal aufschäumen lassen. Den Salbei untermischen, über
die gut abgetropften Gnocchi träufeln. Die Kürbis-Gnocchi zur
Lammschulter mit Steinpilzen servieren.
: A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G! - A N M E R K U N G!
: Raffiniert
:
: Zubereitungszeit: 40 Minuten
: Pro Portion: 11 g E, 16 g F, 34 g Kh = 324 kcal (1357 kJ)
Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Italienisch Kochen Mamma Mia Leise trällert Placido Domingo „Nessun dorma“ von Puccini im Hintergrund, der Tisch ist wunderschön angerichtet mit Kerzen, dem guten Geschirr und ein paar Weingläsern. Und ein herrlicher Duft macht sich breit im Zimmer.
Thema 58316 mal gelesen | 27.02.2007 | weiter lesen
Rotkohl - Rotkraut oder Blaukraut, Feinschmecker entdecken das Kraut Bei Kindern ist es vor allem als Zungenbrecher beliebt: Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid. Na? Knoten in der Zunge? Der lässt sich am besten mit einem aromatischen Rotkraut-Gericht lösen
Thema 20417 mal gelesen | 17.09.2007 | weiter lesen
|