Küchentipp: Brühe ist zu fett !
3-5 Eiswürfel in ein Geschirrtuch hüllen und damit an der Oberfläche durch die Brühe ziehen. Das Fett erstarrt und bleibt daran hängen. Eine dünne Fettschicht können Sie aufsaugen, indem Sie ein Stück Küchenkrepp flach über die Oberfläche ziehen.
Bitterschokolade in eine Schuessel hobeln und im Wasserbad
(handwarm) weichschmelzen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Die gehackten Mandeln in einer Pfanne hellbraun roesten. Den Zucker
in einem Topf oder einer Pfanne karamellisieren lassen, Zitronensaft
beigeben und die noch heissen Mandeln in den hellen Karamell
mischen.
Das Karamellgemisch auf ein geoeltes Backblech geben, flach
auseinander druecken und ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Dann den
Ofen abschalten und ein Viertel des Krokants vom Blech nehmen. Den
Rest wieder in den abgeschalteten Ofen geben und die Ofentuere etwas
geoeffnet lassen. Die Krokantmasse auf einer Marmorplatte duenn
auswellen. Dies muss sehr schnell geschehen, da die Masse rasch
erstarrt und dann sehr fest wird.
Mit einem Messer rautenfoermige Plaetzchen ausschneiden. Jeweils
eines davon mit der weichen Schokolade bestreichen und mit einem
anderen Plaetzchen bedecken.
Die restliche Krokantmasse anschliessend wie beschrieben
verarbeiten.
Die Krokantschnitten in einer dicht schliessenden Blechdose kuehl
und trocken lagern. Sie halten sich ca. 4 Wochen.
:Stichwort : Plaetzchen
:Stichwort : Krokant
:Stichwort : Mandel
:Stichwort : Schokolade
:Stichwort : Weihnachten
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 26.11.2000
:Letzte Aenderung: 30.11.2000
:Quelle : ARD-Buffet 30.11.2000;
:Quelle : Wochenthema: Adventsbaeckerei,
:Quelle : Vincent Klink
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