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| Kochrezept / Rezept Krebsschwaenze in Tomatensauce |
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Küchentipp: Kartoffeln kochen !
Beim Kochen von Kartoffeln (geschälten und ungeschälten) den Deckel zwischendurch nicht hochheben. Das unterbricht den Kochvorgang. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 kg Flusskrebse; tiefgefroren, gekocht | | 25 g Krebsbutter; aus der Dose | | 80 g Butter | | 1/2 l Tomatensaft | | - - Cayennepfeffer | | 2 El. Brandy; oder Weinbrand | | 120 g Karotten | | 150 g Kirschtomaten | | - - Salz | | - - Zucker | | 2 Dillzweige |
| Zubereitung des Kochrezept Krebsschwaenze in Tomatensauce: |
Rezept - Krebsschwaenze in Tomatensauce
Die Krebse auftauen lassen. Die Krebsschwaenze abloesen: die
Schwaenze im 2. Gelenk des Panzers gegeneinander verdrehen und vom
Koerper abziehen. schoene Koerper fuer die Garnitur
beiseite legen. Alle Scheren von den Krebskoerpern abdrehen.
Das Schwanzfleisch ausbrechen. Schwanzschalen und Scheren im
Mixer portionsweise fein zerkleinern.
Die zerkleinerten Schalen und Scheren in der Krebsbutter und 20 g
Butter kraeftig anroesten, den Tomatensaft zugiessen, bei milder
Hitze etwa 25 Minuten ohne Deckel kochen.
Inzwischen die Krebsschwaenze leicht mit Cayennepfeffer wuerzen
und mit Brandy betraeufeln. Die Karotten schaelen und in feine
kurze Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen, dabei
den Saft auffangen. Saft und Kerne in den Krebsfond geben.
Den Fond erst durch ein Haarsieb, dann durch ein Spitzsieb
giessen, die Reste gut ausdruecken. Den Fond ohne Deckel auf knapp 2
dl (gerechnet fuer 1 kg Flusskrebse) einkochen, mit Salz und 1
Prise Zucker wuerzen. Die Haelfte vom Butter in Floeckchen mit dem
Schneebesen unter die kochende Sauce schlagen.
Die Karotten in etwas Butter mit Salz und 1 Prise Zucker 2
Minuten duensten, an die Seite schieben. Die Tomaten neben den
Karotten heiss werden lassen, ebenfalls mit Salz und 1 Prise
Zucker wuerzen. Die Krebsschwaenze in der restlichen Butter
erhitzen.
Die Sauce auf vorgewaermte Teller verteilen, die Tomaten in der
Mitte anrichten. Krebsschwaenze und Moehren verteilen. Mit Dill
garnieren und servieren. Knuspriges Baguette dazu reichen.
Wer die viele Arbeit nicht mag, kann fertiges Krebsfond und
Krebsfleisch kaufen ...
Nach Essen und Trinken, Heft 1, 1993, S. 76
13.03.1994 (Rg)
Erfasser:
Stichworte: Fisch, Suesswasser, P4
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