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| Kochrezept / Rezept Krautpizokel (Bizoccals cun ravitscha, Graubuenden) |
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| Rezept Hits: 2932 |
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Küchentipp: Stecker raus im Urlaub !
Wenn sie Verreisen, dann ziehen Sie den Stecker Ihres Kühlschrankes heraus. Das Eisfach lassen sie abtauen und wischen den gesamten Innenraum mit Essig aus. Die Tür lassen Sie während Ihrer Abwesenheit offen stehen, dann kann es nicht muffig riechen.
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 08:55:00 |
18.02.2012 |
 Topfrocker - Lasse tischt auf |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Mehl | | 80 ml Milch | | 2 Eier; verquirlt | | 15 g Buendnerfleisch | | 15 g Salsiz; wuerzige Trockenwurst, der Salami aehnlich | | 20 g Lauch | | 1 Tl. Butter | | - - Salz | | - - Muskat | | 60 g Magerspeck; in Streifen | | 1 Prise Knoblauch; gepresst | | 15 g Schalotten; fein gehackt | | 1 Tl. Butter | | 120 g Wirsing; Wirz | | 100 g Spinat | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Muskat | | 80 ml Schlagrahm |
| Zubereitung des Kochrezept Krautpizokel (Bizoccals cun ravitscha, Graubuenden): |
Rezept - Krautpizokel (Bizoccals cun ravitscha, Graubuenden)
Fuer die Pizokelmasse Mehl zusammen mit der Milch und den Eiern in
eine Schuessel geben und zu einem glatten Teig ruehren.
Buendnerfleisch, Salsiz und Lauch - alle kleinegschnitten - in der
Butter duensten und unter den Teig mischen.
Fuer die Gemuesemischung Wirsing und grosse Spinatblaetter (kleine
Blaetter ganz lassen) in grobe Quadrate schneiden und im Salzwasser
ueberwallen. Gut abtropfen lassen. Magerspeckstreifen, Knoblauch und
Schalotten in der Butter duensten, das Gemuese dazugeben.
Fuer die Pizokel Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit
einem Spachtel in das siedende Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel
an die Oberflaeche steigen, fischt man sie mit einer Schaumkelle
heraus und gibt sie in die Krautpfanne. Nach Geschmack mit Salz,
Pfeffer und Muskat nachwuerzen. Den Schlagrahm darunterziehen und
sofort servieren.
Zur Geschichte: schon 1799 werden die "Perzockeln" als
Lieblingsgericht der Buendner Bauern an Festtagen bezeichnet. Der
romanisch-italienische Ausdruck ist auch in ganz Deutschbuenden
verbreitet und hat sogar dem Churer Hausberg seinen Namen verliehen.
Die Pizokel werden in den verschiedensten Varianten gegessen. Ohne
Beilage heissen sie im Vorderrheintal "bizochels bluts". Wenn jemand
einen Anstandsrest zuruecklaesst, heisst es im Engadin "far sco quel
dal bizoccal", wie jener tut, der in der Schuessel einen einzigen
Pizokel zurueckliess.
* Quelle: Nach: Roland Joehri, Die Kochkunst Graubuendens
AT-Verlag, 1993 Isbn 3-85502-367-0
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Teigware, Spaetzle, Wirsing, Spinat, Schweiz,
P4
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