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| Kochrezept / Rezept Kräuter konservieren |
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Küchentipp: Butter einfieren !
Butter kann über mehrere Monate gefroren aufbewahrt werden, wenn sie luftdicht verschlossen wird. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 05:40:00 |
13.02.2012 |
 Wildes Russland |
| 09:05:00 |
13.02.2012 |
Frisch gekocht mit Andi und Alex |
| 10:15:00 |
13.02.2012 |
Das hessische Küchen-ABC |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Kräuter konservieren: |
Rezept - Kräuter konservieren
Es gibt verschiedene Moeglichkeiten Kraeuter zu konservieren, um sie
auch im Winter zu geniessen. Kraeuter lassen sich einfrieren und
trocknen und mit ihnen koennen Essig, Oele, Senf und Alkohole
aromatisiert werden. Eine Konservierung ist immer, selbst bei der
schonendsten Behandlung, mit Verlusten von Inhaltsstoffen verbunden.
Jedes Wuerzkraut besitzt eine Vielzahl von Substanzen, die Speisen
wuerzen aber auch eine gesundheitsfoerdernde Wirkung auf den Organismus
haben. Der wichtigste Inhaltsstoff der Kraeuter sind die aetherischen
Oele. Sie enthalten das jeweils typische Aroma des Gewuerzkrautes und
haben eine desinfizierende und bakterientoetende Wirkung. Schon bei
Zimmertemperatur koennen sie sich verfluechtigen. Reichlich Vitamine
vor allem Vitamin C und B-Vitamine, aber auch A,D und E und
Mineralstoffe und Spurenelemente sind in frischen Kraeutern enthalten.
Glykoside wirken verdauungsfoerdernd, anregend und koennen vor
Infektionen schuetzen. Die in den Kraeutern enthaltenen Saponine haben
eine leicht harntreibende und abfuehrende Wirkung, waehrend die
Schleimstoffe einen guenstigen Einfluss auf Entzuendungen der oberen
Atemwege haben. Gerbstoffe haben antibakterielle Eigenschaften und eine
adstringierende Wirkung. Bitterstoffe wirken appetitanregend und
verdauungsfoerdernd.
Einfrieren:
Zum Einfrieren eignen sich Dill, Schnittlauch, Estragon, Koriander,
Liebstoeckl, Fenchel, Minze, Basilikum, Majoran, Oregano, Thymian,
Petersilie und Bohnenkraut. Aroma, Inhaltsstoffe und Farbe der Kraeuter
bleiben besonders gut erhalten. Gefrorene Kraeuter werden direkt ohne
Auftauen an die Speisen gegeben. Moeglichst frische Kraeuter werden
gewaschen, gut trockengeschleudert oder -getupft. Die Kraeuter koennen
mit Stiel locker in einem Gefrierbeutel gegeben werden. In gefrorenem
Zustand lassen sie sich mit einer Flasche oder einem Nudelholz rasch
zerkleinern. Die groeberen Stiele bleiben ganz und koennen aus dem
Beutel genommen werden. Gehackte Kraeuter koennen Sie lose in einen
Gefrierbeutel oder als Kraeuterwuerfel einfrieren. Dafuer geben Sie in
die Faecher des Eiswuerfelbehaelters zu je 2/3 gehackte Kraeuter und
fuellen mit Wasser auf. Sind die Wuerfel gefroren, werden sie aus der
Form geloest und in Gefrierdosen oder -beutel gefuellt. Mit
Kraeuterwuerfeln koennen vor allem Suppen, Eintoepfe, Sossen und
Gemuesegerichte gewuerzt werden.
Trocknen:
Ganze Staengel, Blaetter, Blueten, Samen oder Wurzeln zu trocknen, ist
die aelteste und auch einfachste Moeglichkeit Kraeuter zu konservieren.
Doch nicht alle Kraeuter eignen sich fuer diese Art der Konservierung.
Viele Kraeuter verlieren beim Trocknen einen grossen Teil der
aetherischen Oele und der gesundheitlich wertvollen Substanzen. So
verlieren Petersilie und Basilikum beim Trocknen ihr Aroma, sind aber
fuer getrocknete Kraeutermischungen gut geeignet. Geeignete Kraeuter
zum Trocknen sind Bohnenkraut, Dill, Liebstoeckel, Majoran, Oregano,
Minze, Zitronenmelisse, Rosmarin, Thymian und Salbei. Bei ihnen wird
das Aroma durch das Trocknen noch intensiviert. Damit sie in den
Speisen ihr Aroma richtig entfalten, muessen sie im Gegensatz zu
frischen und gefrorenen Kraeutern, mitgekocht werden. Die Kraeuter
werden vor dem Trocknen gewaschen und trocken getupft. Es gibt
verschiedene Methoden Kraeuter zu trocknen.
Fuer luftgetrocknete Kraeuter fasst man Kuechenkraeuter zu lockeren
Straeussen zusammen und haengt sie fuer mehrere Tage an einem luftigen,
schattigen, warmen Ort zum Trocknen auf, aber niemals in der prallen
Sonne. Durch diese Methode ziehen die aetherischen Oele aus den
Staengeln in die Blaetter und werden nicht durch zu grosse Hitze
zerstoert.
Gut geeignet ist ein elektrischer Doerrapparat. Die Kraeuter werden auf
den einzelnen Sieben ausgebreitet und die Trocknungstemperatur laesst
sich ueber einen Thermostat einstellen. Die Kraeuter sind bei einer
maximalen Temperatur von 30 Grad innerhalb kurzer Zeit trocken.
Beim Trocknen im Backofen werden die Kraeuter locker auf ein mit einem
Kuechentuch ausgelegtes Backblech gelegt und die niedrigste
Backofentemperatur eingestellt. Bei den meisten Backoefen liegt diese
Temperatur bei 50 Grad. Zu hoch fuer empfindliche Kraeuter, deshalb
sollte Sie bei geoeffneter Backofentuere trocknen.
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