| Kochrezept / Rezept KRAEUTER - WIE MAN EINEN KRAEUTERGARTEN ANLEGT |
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Küchentipp: Farce !
Fleisch, Fisch oder Geflügel fein gehackt und gebunden mit Ei, Sahne oder Soße. Als Füllung für z.b. Teigtaschen oder Pasteten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| - - Ilka Spiess |
| Zubereitung des Kochrezept KRAEUTER - WIE MAN EINEN KRAEUTERGARTEN ANLEGT: |
Rezept - KRAEUTER - WIE MAN EINEN KRAEUTERGARTEN ANLEGT
Wer gern kocht und einen Garten besitzt, sollte sich unbedingt eine
Ecke im Garten fuer Kraeuter reservieren. Denn erstens schmecken
frische Kraeuter unvergleichlich viel besser als getrocknete, und
zweitens sehen sie auch noch dekorativ aus: eine Angelikastaude zum
Beispiel, Salbei, Ysop, Lavendel oder Tripmadam koennen es mit allen
Ziergewaechsen aufnehmen. Wichtig ist nur, Sie reservieren Ihren
Kraeutern einen sonnigen Platz im Garten. Nur Pflanzen wie
Bohnenkraut, Estragon, Kerbel, Liebstoeckel, Minze, Angelika,
Pimpernell, Senf, Schnittlauch, Sauerampfer, Gartenkresse und
Waldmeister fuehlen sich auch im Halbschatten wohl.
Welche Kraeuter Sie anpflanzen, das haengt natuerlich von Ihren
kulinarischen Vorlieben ab. Und auf den richtigen Geschmack kommt
man nur durch Probieren. Vielleicht koennen Sie sich in ihren
Ueberlegungen an folgender Einteilung orientieren
: Kraeuter, die in
jedem Gewuerzgarten stehen sollten: Petersilie, Dill, Schnittlauch.
Kraeuter fuer Salate und Saucen: Pimpernell, Zitronenmelisse,
Borretsch, Portulak, Tripmadam, Kerbel, Gartenkresse, Weinraute,
Estragon, Sauerampfer.
:Kraeuter aus der Mittelmeerkueche:
Basilikum, Thymian, Salbei, Oregano, Rosmarin, Fenchel, Lavendel.
Kraeuter aus der deftigen deutschen Kueche: Majoran, Liebstoeckel,
Senf, Beifuss, Bohnenkraut, Sellerie.
:Kraeuter fuer die feine Kueche: Kerbel, Estragon.
:Kraeuter der Orientkueche: Koriander, Minze.
:Kraeuter fuer fortgeschrittene Kraeutergaertner: Eberraute,
Angelika, Pastinake, Ysop, Knoblauch, Schalotten, Waldmeister.
An diese Einteilung brauchen Sie sich selbstverstaendlich nicht
halten. Ebensowenig gibt es rigide Richlinien dafuer, wieviel man
von jedem Kraut anpflanzen soll. Hier sollte man immer von zwei
Grundueberlegungen ausgehen. Erstens: je groesser eine Art, desto
geringer notwendigerweise die Zahl der Pflanzen, die man benoetigt.
So kommt eine Familie durchaus mit einer Staude Liebstoeckel aus.
Und zweitens: je haeufiger man ein Kraut verwendet, desto mehr
braucht man davon.
Wenn Sie eine Pflanze zum erstenmal ausprobieren, sollten Sie etwa
die Haelfte der Samentuete ausstreuen, um zu testen, ob Sie den
Geschmack des Krautes moegen.
:Vorbereitung des Kraeutergartens
Haben Sie sich entschieden, welche Kraeuter Sie anpflanzen wollen
und welchen Platz im Garten Sie ihnen geben, dann beginnen die
eigentlichen Vorbereitungen.
Als erstes muss der Boden vorbereitet werden, und zwar im
guenstigsten Falle schon im Herbst. Dazu wird der Boden gelockert
und Kompost, ersatzweise Duengetorf oder Laub untergegraben.
Zusaetzlich kann man Hornspaene mit untergraben. Im Fruehling wird
der Boden wieder gelockert und mit einem Vollduenger geduengt. Fuer
Pflanzen ohne spezifische Ansprue che eignet sich ein
Blaukornduenger; fuer Pflanzen, die sehr humusreichen Boden
bevorzugen, empfiehlt sich ein organischer Duenger (evtl. mit
Mineralzusatz); fuer Pflanzen, die Mineralstoffe brauchen (z. B.
Kalk), ist ein Mineralvollduenger am geeignetsten.
Wichtig: Achten Sie beim Duengen immer auf die beigefuegten
Gebrauchsanweisungen!
: Kraeuter, die besonders humusreichen Boden bevorzugen: Basilikum,
: Liebstoeckel, Rosmarin, Angelika, Majoran, Petersilie, Schnittlauch,
: Fenchel, Waldmeister.
: Kraeuter, die kalkhaltigen Boden bevorzugen: Beifuss, Oregano,
: Wermut, Koriander, Salbei, Thymian, Ysop, Eberraute.
: Kraeuter, die humusreichen und kalkhaltigen Boden bevorzugen: Dill,
: Schnittlauch.
: Samen oder Jungpflanzen?
Nach der Bodenvorbereitung geht es an die Beschaffung von
Jungpflanzen oder Saatgut. Bis auf wenige Ausnahmen (z. B. Minze
oder franzoesischer Estragon) lassen sich alle Kraeuter aus Samen
ziehen. Das ist bei vielen Pflanzen, vor allem bei den mehrjaehrigen
Stauden oft aber langwierig und kompliziert. Es lohnt sich darum,
Jungpflanzen zu kaufen. Solche Stauden haben den Vorteil, dass man
schon frueh im Jahr gruen ernten kann.
Diese Kraeuter koennen Sie als Jungpflanzen kaufen: Angelika,
Bergbohnenkraut, franzoesischer Estragon, Fenchel, Kuemmel, Lavendel,
Liebstoeckel, Oregano, Melisse, Pimpernell, Rosmarin, Salbei,
Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian, Tripmadam, Waldmeister,
Weinraute, Wehnut, Ysop.
Samen und Jungpflaenzen koennen Sie in Spezialgaertnerein oder auch
ueber die Versandfirma Borntraeger, 6521 Offstein, beziehen.
Gepflanzt wird im Fruehling nach den letzten Nachtfroesten oder im
Herbst. Das Saeen erfolgt zu unterschiedlichen Zeiten.
: Pflanzen, die man im Maerz/April aussaet:
: Anis, Bonetsch, Kresse, Knoblauch, Koriander, Kuemmel, Petersilie,
: Portulak und alle Zwiebelgewaechse.
: Pflanzen, die man ab Maerz zuerst ins Fruehbeet oder in Toepfe auf
: dem Fensterbrett saet:
: Basilikum, Bohnenkraut, Lavendel, Liebstoekkel, Thymian, Majoran,
: Raute, Rosmarin, Salbei, Ysop.
Diese Pflanzen haben eine lange Entwicklungszeit, vertragen aber
keinen Frost. Man pflanzt sie erst
ab Mitte Mai in den Kraeutergarten.
: Pflanzen, die man ab Mai an Ort und Stelle aussaet:
Fenchel, Portulak, Dill, Pimpernell.
:Aufteilung des Kraeuterbeets
Und so teilt man ein Kraeuterbeet ein: Stauden und einjaehrige
Pflanzen setzt man gesondert. Stauden brauchen immer einen festen
Platz. Und vor allem, man setzt die grossen hinter die kleinen,
damit jede Pflanze genuegend Sonne bekommt. Zwischen die einzelnen
Gruppen kommt am besten eine Steinplatte, damit man bequem an alle
Pflanzen herankommt. Und lassen Sie genuegend Platz, damit die
grossen sich ausbreiten koennen!
Und so gross werden die einzelnen Pflanzen:
Bis 30 cm: Portulak, Schnittlauch, Thymian, Tripmadam.
Bis 50 cm: Anis, Bohnenkraut, Majoran, Petersilie, Waldmeister.
Bis 60 cm: Basilikum, Gartenkresse, Kerbel, Oregano.
Bis 80 cm: Bonetsch, Knoblauch, Koriander, Minze, Pimpernell,
Weinraute, Zitronenmelisse.
Bis 100 cm: Kuemmel, Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Sellerie, Ysop.
Ueber 1,50 m: Beifuss, Dill, Estragon, Fenchel, Liebstoeckel, Senf,
Wermut.
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