| Kochrezept / Rezept Koernerbroetchen / -brot |
|
| Rezept Hits: 4147 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Haschee !
Warmes Gericht aus gebratenem oder gekochtem, fein gehacktem Fleisch oder Fisch. Wird in einer gebundenen Soße serviert. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 20:15:00 |
27.05.2012 |
 Das perfekte Promi Dinner |
| 21:15:00 |
31.05.2012 |
Frauentausch |
| 09:00:00 |
01.06.2012 |
Frauentausch |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 250 g Roggenschrot |
| 250 g Vollkornroggenmehl |
| 250 g Weizenschrot |
| 250 g Vollkornweizenmehl |
| 1 Paeckchen Trockenhefe |
| 1 Paeckchen Sauerteig getrocknet oder frisch 2 El. Gerstenmalz |
| - - 2 El. Salz |
| 1/2 l Buttermilch (lauwarm) |
| - - Wasser nach Bedarf (lauwarm, |
| - - meist nochmal 1/2 - 0,75 l) |
| - - 4 Tassen Koerner |
| - - (nach Geschmack: Sonnenblumenkerne, Leinsam |
| - - Sesam, Kuerbiskerne, Haselnuesse etc.) |
| 2 Tassen Roestzwiebeln 3 Tassen Dreikorn- oder Haferflocken |
| - - Kardamom, Kuemmel, Nelke, |
| - - Anis, Fenchel etc. |
| Zubereitung des Kochrezept Koernerbroetchen / -brot: |
Rezept - Koernerbroetchen / -brot
Zutaten zu einem Teig verkneten (kann ruhig etwas fluessiger sein, dann
'geht' er besser) und mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt
im Ofen bei 50GradC bzw. niedrigste Temperatur eine halbe Stunde gehen
lassen. Durchkneten und nochmals abgedeckt mindestens 1 Stunde
gehen lassen (je oefter und laenger der Teig geht, desto 'fluffiger'
wird er beim Backen). Dann die Koerner und Roestzwiebeln unterkneten.
Falls der Teig zu duenn ist, einfach mehr Mehl dazukneten. Den Teig
aus der Schuessel auf eine bemehlte Arbeitsflaeche gleiten lassen
und den Teig nochmal kraeftig mit den Haenden durchkneten. Dabei
die Flocken unterkneten (wenn man das mit dem Knethaken macht,
werden sie zerrieben). Fuer Broetchen den Teig unterteilen, Kugeln
daraus formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Wer will
kann sie auch mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln und in Koerner
druecken. Das gibt dann ein netteres Aussehen, kruemelt aber immer
so den Brotkasten voll! Fuer Brot den Teig halbieren und jeweils in
eine gefettete Kastenkuchenform fuellen (ich mache meist ein Brot und
aus dem Rest Broetchen). Brote oder Broetchen mit etwas Alufolie
abdecken und im lauwarmen Ofen nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Heraus- nehmen, abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen und
waehrend- dessen den Ofen auf 200-220 GradC vorheizen. Die Alufolie
abnehmen und den Teig in den Ofen schieben. Dazu eine
Steingutschuessel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Broetchen sind je nach Groesse nach 20-30 Minuten durch (sind dann
beim draufdruecken von oben fest und klingen hohl, wenn man auf den
Boden klopft). Das Brot braucht ungefaehr eine Stunde. Alles auf einem
Rost abkuehlen lassen (oder gleich warm essen, hmmmmm).
Anmerkung:
Die Mengenangaben sind alle nur ungefaehr zu nehmen, wichtig ist,
dass man mit der Schrot/Mehl-Mischung auf ungefaehr 1kg kommt
und genug Fluessigkeit zugibt, sodass das Brot nicht zu trocken wird.
Die Buttermilch laesst das ganze etwas lockerer werden, man kann
aber stattdessen auch nur Wasser nehmen. Die Koerner gebe ich
immer nach Lust und Laune zu, mal mehr, mal weniger.
** Gepostet von Dietrich Raisin
Date: 21 Jun 1995
Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kürbis die Farbenfrohe Beerenfrucht
Jetzt prangen sie wieder in allen Farben des Herbstes: leuchtend orange, sonnengelb, aber auch noch dunkelgrün, mit oder ohne Streifen, rund, oval, mit merkwürdigen Auswüchsen. Die Rede ist von Kürbissen. | | Thema 4524 mal gelesen | 28.02.2007 | weiter lesen |  | Ohne Traubenzucker kein Gehirnjogging
Beim Traubenzucker verhält es sich wie bei anderen Zuckerarten auch: Zu viel davon ist schädlich. Doch ohne Traubenzucker würde der menschliche Körper nicht funktionieren. | | Thema 4302 mal gelesen | 25.06.2008 | weiter lesen |  | Die Mexikanische Küche, bunt und feurig
Chili con Carne, Tacos oder Tortillas in allerlei Variationen – und was hat die mexikanische Küche wohl sonst noch zu bieten? Eine ganze Menge, denn dass Mexiko ein Schmelztiegel der verschiedensten Kulturen ist, zeigt sich auch in der Landesküche. | | Thema 5162 mal gelesen | 10.06.2009 | weiter lesen | |
|
|