Rezept Knurrhahnfilet Mit Kumquat

 
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Knurrhahnfilet Mit Kumquat

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Küchentipp: Geronnene Sauce Hollandaise !
Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, schlagen sie tropfenweise einen Teelöffel heißes Wasser darunter. Nicht noch einmal erhitzen. Sie können die Sauce aber auch im Wasserbad mit einem Teelöffel saurem Rahm so lange rühren, bis sie glatt ist.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
4  Knurrhahnfilets
1  Salbei; in feinen Streifen
1  Kumquats; in feinen Streifen
1  Schalotte; feingehackt
125 ml Fischfond
125 ml Trockener Weißwein
1  Zitrone; den Saft
2  Creme fraîche
2  (Bis 3) Butter
1  Mehlbutter
- - Pfeffer, Salz
- - Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink Exoten aus dem Meer
Zubereitung des Kochrezept Knurrhahnfilet Mit Kumquat:

Rezept - Knurrhahnfilet Mit Kumquat
Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben. Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette.

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