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| Kochrezept / Rezept Knoblauchsouffle |
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| Rezept Hits: 1856 |
Bewertung: |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 2 Knollen frischer Knoblauch, evtl. mehr | | - - (der, dens im Fruehjahr gibt, noch nicht trocken); | | 1 Schalotte oder kleine Zwiebel | | 250 g Sahne | | 50 g Milch oder Sahne, (evtl. mehr) | | 150 g frisch geriebener Parmesan | | 50 g geriebener Allgaeuer Emmentaler | | - - oder besser Gruyere | | 5 Eier | | - - Olivenoel | | 4 Stengel Thymian, oder | | 2 Tl. getrockneter Thymian | | 2 Lorbeerblaetter | | 1 El. Butter | | 1 El. Mehl, (evtl. mehr) | | 1 getrockneter Chili | | - - (ich meine diese etwa 1-2 cm langen kleinen, | | - - roten, hoellisch scharfen Dinger), | | - - ersatzweise 1-2 Tl. Tabasco | | 1/2 Tl. Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Knoblauchsouffle: |
Rezept - Knoblauchsouffle
Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgaenge erforderlich; davon koennen
die ersten beiden vorbereitet werden.
erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schaelen, 4 Zehen zur
Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb
Olivenoel knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer wuerzen
und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min koecheln, bis er weich ist.
Abtropfen lassen; die Fluessigkeit wird nicht verwendet, kann aber
fuer allerlei Gemuese zum Wuerzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch
wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Essloeffel
Paste.
zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein wuerfeln, in Butter kurz
weichduensten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin
anduensten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne
abloeschen. Ebenfalls mit Thymian wuerzen, ausserdem die oben zur
Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben.
Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Min koecheln lassen; dabei
staendig umruehren (wirklich staendig, nicht vom Herd weglaufen!),
damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist
hierfuer von 2 El Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber
genug, sonst wird die Sauce schon zu frueh zu dick. Ggf. mit der
zusaetzlichen Milch bzw. Sahne verduennen, wenn's anzubrennen droht.
Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben.
Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier
trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Moerser fein
zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder
Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die
Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen.
Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefuellt und mit
dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine
Form gefuellt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere
Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer
grossen Form aber ca. 40 Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber
auch in einzelne Portionsfoermchen fuellen und die dann backen; das
geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten.
Dazu passt ein kraeftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke gern
einen Grauburgunder oder Gewuerztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu.
Das Rezept reicht fuer 4 Personen als Vorspeise, fuer zwei als
Hauptgericht.
* Quelle: Wolfram Siebeck
im Zeit-Magazin vor ca. 8-10 Jahren.
** Gepostet von: Diedrich Ehlerding
Stichworte: Souffle, Knoblauch
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