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| Kochrezept / Rezept Knoblauchsauce I |
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Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 15 Knoblauchzehen | | 10 Schalotten | | 3/4 l milder Weissweinesssig | | - - Bohnenkraut | | - - Estragon | | - - Basilikum | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 1/4 l Weisswein | | 1 Huehnerleber | | 200 g frischer Speck | | 1 Eigelb |
| Zubereitung des Kochrezept Knoblauchsauce I: |
Rezept - Knoblauchsauce I
Die Knoblauchzehen und die Schalotten haeuten und fein hacken. Die
Kraeuter ebenfalls fein hacken. Den Weinessig mit den Kraeutern,
Knoblauchzehen und Schalotten ca. 3 Stunden auf milder Hitze einkochen
lassen, bis die Fluessigkeit fast voellig verdunstet ist.
Den Wein angiessen und allesdurch ein feines Sieb treiben. In diese
Sauce den feingeriebenen Speck und die zerstampfte Leber einruehren und
nochmals ca. 30 Minuten kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb
binden, abschmecken und anrichten.
Man reicht sie Lamm-, Hammel-, Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu
Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet.
Diese Knoblauchsauce koennen wir als Vorlaeuferin der in Suedfrankreich
heut sehr beliebten >>Aioli<< ansehen.
Der Erfinder dieser Sosse duerfte der Meisterkoch Taillevent sein.
** From: Joachim_schwarz%bb2@zermaus.zer.sub.org
Date: Mon, 07 Feb 1994 04:05:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Knoblauch, Sossen, Zer
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