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| Kochrezept / Rezept Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen' |
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| Rezept Hits: 2807 |
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Küchentipp: Johannisbeere !
Als Marmelade gut gegen verstopfung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 1 Haehnchen; minderer Flugstundenzahl, | | - - nun nicht mehr freilaufend | | 500 g Porree; (Lauch), | | - - nur die weissen Teile, | | - - die gruenen Teile ergeben Lauchcreme | | 200 g Junge Moehren | | 200 g Staudensellerie; oder rote Rueben (Rote Beete) | | 42 Zehen frischer Knoblauch | | 700 ml Trockener Weisswein | | 50 ml Sesamoel; oder 1 1/2-faches von geroestetem Samen gepresst | | 50 ml Echten Balsamessig; | | - - oder das 1 1/2-fache | | 1 Tl. Suesser Senf | | 1 El. Kartoffelmehl; bis zur doppelten Menge | | - - Salz | | - - Pfeffer aus der Muehle | | 2 Salbeiblaetter | | 10 g Butter |
| Zubereitung des Kochrezept Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen': |
Rezept - Knoblauchhuhn 'Vereinte Nationen'
Das Rezept beschreibt die sogenannte EGA-Version (extendend garlic
application.
Das Tier saeubern (Hals, Innereien und Buerzel amputieren) und die
Leber sicherstellen. Aus dem Balsamico, 2/3 des Oels, dem Senf, Salz
und Pfeffer eine vinaigretteartige Suppe ruehren, abschliessend die
Staerke, sowie 2 Knoblauchzehen dazutun. Es ist eine reine
Glaubensfrage, ob der Knoblauch durch die Presse gequetscht wird,
oder von Hand feinstgewuerfelt wird. Nochmal kraeftig umruehren. Es
sollte sich eine gewisse Viskositaet einstellen, denn nun wird der
Vogel in- und auswaendig damit eingepinselt und gut zugedeckt fuer
mindestens 5 Stunden sich selbst ueberlassen.
Dann wird der Wein geoeffnet und ein Glas fuer den Koch eingeschenkt.
In einer kleinen Pfanne wird die Butter mit den Salbeiblaettern auf
mittlerer Flamme erhitzt, bis sie gerade eben noch nicht verbrennt.
Die Haehnchenleber hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute brutzeln.
Nach Geschmack Salz und Pfeffer daran geben, eine Scheibe frischen
Brotes abschneiden und Brot, Leber und Wein genuesslich wegputzen.
Dann zunaechst die restlichen Knoblauchzehen praeparieren, bei
frischem Knoblauch sollte es kein Problem sein, die Teile unversehrt
auszupacken. Kleingeschnitten oder gepresst wird hier nichts, das
Zeug ist diesmal Gemuese, nicht Gewuerz. Danach den Ofen vorgluehen.
Wenn man Zeit und Musse hat, alle 5-10 Minuten nach dem Rechten zu
sehen, auf 225 oC, sonst auf 180 oC. Waehrend das Rohr aufheizt, den
Porree putzen, in Ringe schnibbeln. Ringdicke etwa der
durchschnittlichen Koblauchzehendicke anpassen. Moehren putzen und in
knoblauchzehenstarke Scheiben schnibbeln. Knollensellerie putzen und
in knoblauchzehengrosse Stuecke zerlegen. Das komplette
Gemuesesammelsurium munter mischen. Das tote Tier von
ueberschuessiger Marinade befreien (diese aufbewahren, wird gleich
noch gebraucht) und mit der Gemuesemischung fuellen. Es sollte etwa
die Haelfte der Gemuesemischung nicht mehr reinpassen.
Das Operationsfeld aufraeumen (Tupfer, Klemmen etc. vergessen?) Und
die Wunde mit geschickten Stichen zunaehen. Fluegel und Schenkel mit
etwas Kuechengarn fesseln. Inzwischen hat der Ofen sich auf
Nenntemperatur eingepegelt und wir fuegen das restliche Oel in eine
Braeter, dazu gesellt sich zunaechst einmal nur das Haehnchen. Ca. 10
Minuten heftig anbraten lassen. Dann kommen alle restlichen Gemuese
dazu und duerfen auch drei Minuten schwitzen. Nun wird zunaechst mit
1/4 Wein abgeloescht, durch Ruehren mit einem Holzloeffel der
Bratensatz geloest, dazu kommt die restliche Marinade. Waehrend der
folgenden 30-40 Minuten (vom Kampfgewicht des Hahns abhaengig) sollte
man so oft wie moeglich das Tier mit dem Bratensud uebergiessen,
sobald die Haut durchgetrocknet ist, also alle 5 bis 10 Minuten.
Verdampfte Fluessigkeit mit Wein auffuellen. Den Ofen abschalten, das
Tier und die Gemuese herausnehmen, auf einem Teller anrichten und
diesen bei leicht geoeffneter Backofentuer wieder ins Rohr stellen,
damit sich alles etwas beruhigen kann. Den Bratensud bei Bedarf in
einem Sossentoepfchen etwas einkochen und abschmecken (falls noetig).
* Rezeptsammlung aus der Riedbox 2:244/3205
Autor unbekannt
** From: Ulli_Fetzer@p62.f1401.n246.z2.fido.sub.org
Date: Sun, 15 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Gefluegel, Hell, Huhn, Knoblauch, P2
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