| Kochrezept / Rezept KLEINER BAEKEOFE VON SUESSWASSERFISCHEN |
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Küchentipp: Eischnee gelingt immer ... !
Wollen Sie nur das hartgekochte Eigelb haben, so trennen Sie die Eier und lassen die Eidotter vorsichtig in kochendes Wasser gleiten. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Als Basis für einen feinen Mürbeteig oder als Soßengrundlage sind sie besonders geeignet. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 300 g Zanderfilet |
| 300 g Lachsforellenfilet |
| 300 g Hechtfilet |
| 6 Flusskrebse, gegart |
| 900 g Geschaelte festkochende Kartoffeln in duennen Scheiben geschnitten |
| 60 g Butter |
| 200 g Schalotten in Streifen |
| 200 g Lauch in Streifen |
| 1 Bd. Grob gehackte Petersilie |
| 2 Fein gehackte Knoblauchzehen |
| 1/2 l Trockener Riesling |
| - - Salz |
| - - Pfeffer, weiss |
| - - Anis |
| Zubereitung des Kochrezept KLEINER BAEKEOFE VON SUESSWASSERFISCHEN: |
Rezept - KLEINER BAEKEOFE VON SUESSWASSERFISCHEN
Die 3 verschiedenen Fischfilets in je 6 stuecke a 50 g schneiden,
leicht salzen. Die Kartoffelscheiben 5 Minuten in kochendem
gesalzenem Wasser blanchieren. Die Haelfte der Butter in einem
Braeter erhitzen und die Kartoffelscheiben, vermischt mit dem fein
gehackten Knoblauch, darin kurz anschwitzen. Leicht mit Salz und
gemahlenem Anis wuerzen. Die Haelfte der Scheiben anschliessend in
einen Steingut- oder Roemertopf geben. Schalotten- und Lauchstreifen
in der zweiten Haelfte der Butter ebenfalls anschwitzen, leicht
salzen. Die Haelfte davon ueber die Kartoffelscheiben geben. Etwas
grob gehackte Petersilie streuen. Die portionierten Fischfilets auf
das Lauchgemuese legen. Darueber noch mal die zweite Haelfte von
Kartoffeln und Lauchgemuese sowie Petersilie geben. Mit dem Riesling
angiessen. Mit dem Deckel verschliessen und im heissen Ofen bei
200Grad ca. 1/2 Stunde garen. Die Flusskrebse in leicht gesalzenem
Wasser erhitzen. Den Topfdeckel entfernen, die Flusskrebse auf den
Baeckeofe legen und sofort in dem Topf servieren. Dazu kann etwas
Baguette gereicht werden.
:Stichwort : Suesswasser
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Zander
:Stichwort : Hecht
:Stichwort : Krebs
:Erfasser : Hein Ruehle
:Quelle : Gastronomisches Bildungszentrum, Koblenz, 2000
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