Rezept Kleiner Antipasti Teller

 
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Kochrezept / Rezept Kleiner Antipasti-Teller

Kleiner Antipasti-Teller

Kategorie - Gemuese, Wurst, Italien Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Kartoffeln verarbeiten !
Geschälte, zerkleinerte Kartoffeln nicht an der Luft liegen lassen. Oxydationsvorgänge und sich bildende Melanin-Farbstoffe, die das Verfärben verursachen, zerstören das enthaltende Vitamin C.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
2  Lauchstangen; nur das Weisse und Hellgruene, entsprechend ca.
300 g Lauch, geputzt, in Stuecken von etwa 8 cm Laenge
1 Bd. Moehren
250 ml Wasser
125 ml Weissweinessig
- - Salz
- - Pfeffer; grob geschrotet
4  Pimentkoerner
1 Tl. Brauner Zucker
1 gross. Rote Peperoni
1 Tl. Honig, neutral
- - Olivenoel; zum Betraeufeln
300 g Zucchini, klein, fest
- - Olivenoel; zum Braten
- - Salz
- - Pfeffer
2 El. Zitronensaft
2 El. Olivenoel
- - Mailaender Salami
- - Parmaschinken
- - Schwarze Oliven
Zubereitung des Kochrezept Kleiner Antipasti-Teller:

Rezept - Kleiner Antipasti-Teller
Die Peperoni aufschlitzen, Kerne herauskratzen, Peperoni in feine Streifen schneiden. Fuer den Sud das Wasser und den Essig mit den Gewuerzen zum Kochen bringen, die Peperonistreifen zugeben und vom Feuer nehmen. Den Sud aufteilen, dabei Pimentkoerner und Peperonistreifen mit der Haelfte des Sudes in ein Gefaess geben, den restlichen Sud mit dem Honig in einem weiteren Gefaess verruehren. Abkuehlen lassen. Die Moehren so putzen, dass noch ein kleiner Ansatz vom Gruen stehen bleibt. Salzwasser zum Kochen bringen und erst die Lauchstuecke etwa 7 Minuten kochen, dann mit dem Schaumloeffel herausnehmen und in das Gefaess mit dem Peperonisud geben, dann im selben Wasser die Moehren bissfest kochen und in den Honigsud geben. Gefaesse abdecken und mindestens 6 Stunden, besser ueber Nacht kuehl durchziehen lassen. Die Zucchini in fingerdicke Stifte schneiden und bei starker Hitze im Olivenoel braun anbraten, dann salzen und mit der Haelfte des Zitronensafts betraeufeln. Sie sollen bissfest bleiben. Abtropfen lassen. Restlichen Zitronensaft mit dem Olivenoel verruehren und ueber die Zucchinistifte geben. Ebenfalls durchziehen lassen. Die Lauchstangen mit den Peperonistreifen und die Moehren aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und mit etwas frischem Olivenoel betraeufeln. Zum Servieren jeweils etwas von den Lauchstangen, den Moehren und den Zucchinistiften auf Portionsteller geben, dazu dekorativ einige Scheiben Salami und/oder Schinken sowie einige schwarze Oliven legen. Mit knusprigem Ciabatta servieren.

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