Rezept Kleine Lammkeule in Blaetterteig

 
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Kleine Lammkeule in Blaetterteig

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Küchentipp: Blasse Fleischbrühe !
Damit die Fleischbrühe etwas dunkler wird, setzen Sie ein paar gebräunte Zwiebelschalen zu. Die Brühe erhält dadurch eine goldgelbe Farbe.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Lammkeule, a 600-720 g
500 g Champignons, cremefarbig
3  Schalotten
300 g Blaetterteig
250 ml Kalbsfond
50 ml Portwein
- - Saft von 1/2 Zitrone
- - Pfeffer und Salz
1  Thymianzweig
1  Knoblauchzehe; gepresst
1  Eigelb; mit Wasser verduennt
Zubereitung des Kochrezept Kleine Lammkeule in Blaetterteig:

Rezept - Kleine Lammkeule in Blaetterteig
Die Lammkeule vom Metzger in je ein gleich grosses Stueck pro Portion schneiden lassen. Sollten die Fleischstuecke nicht mehr zusammenhalten, muss man sie wie fuer einen Braten zusammenbinden. Die Schalotten schaelen, klein hacken, in Butter duensten. Die Pilze waschen und im Kuechenmixer sehr klein hacken, zu den Schalotten geben und den Zitronensaft zufuegen. Die Mischung im offenen Topf langsam koecheln lassen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern. Den Blaetterteig auf 2 mm Dicke ausrollen und vier Stuecke schneiden, in die jeweils ein Stueck Fleisch gewickelt werden kann. Die Stuecke von der Lammkeule salzen, pfeffern, in jedes einen kleinen Schlitz schneiden und innen mit Knoblauch einreiben. Das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten. Die Pfanne entfetten und mit dem Portwein abloeschen, den Kalbsfond zugeben und kochen lassen, bis die richtige Konsistenz fuer eine Sauce entstanden ist, salzen und pfeffern. Auf den Blaetterteig etwas Champignon-Schalotten-Mus geben, ein Stueck Fleisch darauflegen. Die Raender vom Blaetterteig mit etwas Eigelb bestreichen, das Fleisch in den Blaetterteig wickeln und auf ein Backblech legen. Die Oberseite mit Eigelb einpinseln und im vorgewaermten Backofen bei 220 Grad 15-20 Minuten braten. Das Fleisch soll innen rosa bleiben. Die gebratene Lammkeule mit der Sauce servieren. * Quelle: Nach ARD/ZDF 31.12.95 Aus: Le Moissonnier: Rezepte gegen die Langeweile / Dumont Erfasst: Ulli Fetzer Stichworte: Fleisch, Lamm, Pilz, Blaetterteig., P4

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