Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit je 2 bis 3 El Senf
bestreichen.
die Rouladen aufrollen und mit Spiessen feststecken.
Das Oel in einem Braeter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut
anbraten. die Fleischbruehe angiessen und die Rouladen 50 bis 60
Minuten schmoren, bis sie schoen zart sind.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen und die Spiesse
entfernen.
Sauce mit dem restlichen Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach
Wunsch mit Creme fraiche verfeinern und mit Sossenbinder andicken.
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