Rezept Klare Kraeuterbruehe mit Wachtelei

 
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Klare Kraeuterbruehe mit Wachtelei

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Küchentipp: Angestoßene Eier !
Sind die Eier leicht angestoßen, haben sie die unangenehme Eigenschaft in der Schachtel kleben zu bleiben und beim Herausnehmen vollends zu zerbrechen. Machen Sie die Schachtel nass, dann lassen sie sich recht einfach lösen. Die angeknacksten Eier lassen sich nicht nur für Spiegel- oder Rührei verwenden. Sie können sie auch kochen, wenn Sie sie fest in Alufolie einwickeln und dem Kochwasser etwas Essig zusetzen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
100 g mageres Rindfleisch
1/2  Tomate
1  Zwiebel
1 klein. Karotte
1 Tl. Schnittlauch
1 Tl. Petersilie
1 Tl. Kerbel
1 Tl. Estragon
1 Tl. Brunnenkresse
1 Tl. Dill
1  Eiweiss
1/2 l Rinderbruehe
2  Wachteleier
- - Essigwasser
- - Pfeffer
- - Salz
Zubereitung des Kochrezept Klare Kraeuterbruehe mit Wachtelei:

Rezept - Klare Kraeuterbruehe mit Wachtelei
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den Stielansatz der Tomate herausloesen, die Tomate heiss ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entkernen und wuerflig schneiden. Die Zwiebel und Karotte putzen und ebenfalls wuerfeln. Die Haelfte der Kraeuter, die Zwiebelwuerfel, Karotte, die Tomate und das Fleisch mit dem Eiweiss kalt schaumig schlagen. Mit der kalten Bruehe aufgiessen und langsam unter staendigem Ruehren aufkochen. Dabei nimmt die Bruehe den Geschmack der Kraeuter an und wird ganz klar. Die Bruehe durch ein ausgewrungenes Tuch passieren, auskuehlen lassen und entfetten. Wieder erhitzen und die restlichen Kraeuter einruehren. Warmhalten. Waehrenddessen die Wachteleier in Essigwasser 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schaelen und halbieren. In Suppentassen geben und mit der abgeschmeckten klaren Kraeuterbruehe auffuellen. Als Dinner for Two (5.4.95) Vorspeise: Klare Kraeuterbruehe mit Wachtelei Hauptspeise: Hasenbraten mit Champagnersauce Nachspeise: Erdbeeren mit Mandellikoer ** Gepostet von Franz Betzel Date: Sat, 08 Apr 1995 Stichworte: Suppe, Bruehe, Klar, P2, Dinner

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