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| Kochrezept / Rezept Kl. Kuechen-ABC 8 (Medaillon-Paprikaschoten) |
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| Rezept Hits: 2634 |
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Küchentipp: Formen ausfetten – oder nicht !
Ausfetten: Bei Rührteig, Honigkuchen, Hefeteig, Biskuitteig. Nicht ausfetten: Mürbeteig, Brandteig. Blätterteig auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Blech backen. Baiser- und Makronenmasse auf einem mit Backpapier oder Folie ausgelegten Blech backen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Kl. Kuechen-ABC 8 (Medaillon-Paprikaschoten): |
Rezept - Kl. Kuechen-ABC 8 (Medaillon-Paprikaschoten)
Medaillon: Kleine rundgeschnittene Kalbsnussscheiben, gebraten.
(Auch auf andere Fleischsorten angewandt.)
Weringue (Meringe): Schaummasse aus Eiweiss und Zucker.
Meuniere: In Butter gebraten mit Zitrone.
Milanese: Gerichte mit Kaese zubereitet.
Minestrone: Italienische Gemuesesuppe.
Mirabeau: Mit Sardellen oder Sardellenbutter garniert.
Mock-Turtle-Soup: Falsche Schildkroetensuppe.
Mousseline: Sauce Hollandaise mit Schlagrahm vermengt.
Napolitaine: Mit Tomaten zubereitet.
Nuss: Besonders feines Fleischstueck vom Schlegel.
Nockerl: Kleine Kloesschen.
Obers: Oesterreichischer Ausdruck fuer Rahm oder Sahne.
Ochsen- oder Rindermark: Das in den Roehrenknochen sitzende Fett.
Oeufs a la coq: Weichgekochte Eier.
Olla Potrida: :Spanischer Suppentopf aus Gefluegel, Fleisch und
Kichererbsen.
Omelette: Feiner Schaumeierkuchen.
Omelette soufflee: Schaumspeise aus Eiern im Ofen aufgezogen.
Omelette surprise: Gefuellte Omelette.
Omelette Stephannie: Mit Kompottfruechten gefuellt.
Omelette Rotschild: Mit Fruchtsalat.
Orly: Fleisch oder Fischfilet in Backteig.
Pain: Kalte Rahmfarce von Gefluegel, Wild u.s.w.
Palatschinken: Oesterreichischer Ausdruck fuer gefuellte Pfannkuchen.
Panade: Mit Milch und Butter gekochter Mehl- oder Brotbrei,
zum Binden von Farcen, Kloesschen und Suppen.
Panieren: Eintauchen von Fleisch, Fisch und Gemuese in verquirltes Ei,
Milch oder zerlassene Butter und darauffolgendes Umwenden in Broeseln
oder Paniermehl.
Papiermanschette: Eine Papierhuelle, die dazu dienst, kahle Knochenenden
an Koteletts, Gefluegelschlegeln u.s.w. zu umhuellen und das Gericht
gleichzeitig zu verzieren.
Paprika, Rosenpaprika: Rote Pfefferart, aus Paprikaschoten gewonnen.
Paprikaschoten: Die gruenen, gelben oder roten Schoten der
Paprikafruechte zu Bereiten von Gemuesen und Salaten.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
Stichworte: Info, P1
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