Rezept Kl. Kuechen ABC 5 (Flammieren Hammelchops)

 
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Kl. Kuechen-ABC 5 (Flammieren-Hammelchops)

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Küchentipp: Kartoffelpuffer !
Kartoffelpuffer aus der Tüte verbessert man mit einer frisch geriebenen Kartoffel und einer Zwiebel. Das ist sehr viel müheloser und schmeckt doch „wie selbstgemacht “. Kartoffelpuffer sind leichter verdaulich, wenn dem Teig ein wenig Backpulver beigefügt wird.

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Zubereitung des Kochrezept Kl. Kuechen-ABC 5 (Flammieren-Hammelchops):

Rezept - Kl. Kuechen-ABC 5 (Flammieren-Hammelchops)
Flammieren: Das gerupfte Gefluegel ueber eine Flamme halten und dabei drehen, damit die Flaumfedern abgesengt werden. Fleurons: Blaetterteignalbmonde als Garnitur. Florentine: Beilage aus jungem Spinatgemuese und Bechamelsauce. Fond: Saft, der beim Kochen, Duensten oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemuese austritt. Fondue: Schweizer Kaesegericht aus Weisswein, Emmentaler Kaese, Gewuerzen und Kirschwasser. Fondue Bourgignonne dagegen ist ein Fleischgericht. Frikassee: In Stuecke geschnittenes, geduenstetes weisses Fleisch von Kalb, Kaninchen, Huhn u.s.w. Zumeist in einer weissen Sauce bereitet. Frischling: Junges Wildschwein. Friture: Backfett, meist 1/2 Oel, 1/2 Rinderfett. Galantine: Rollpastete. Gallerte: Aspik, Gelee und Suelze. Garnieren: Speisen, Fleischgerichte, Mayonnaisen, Torten und anderes mit den passenden Zutaten umlegen und verzieren. Garnitur: Zutaten zum Umlegen und Verzieren der Speisen. Gaertnerinnen Art (Jardiniere): Fleischgerichte, mit verschiedenen Gemuesen umlegt. Gelatine: Feine Gallerte zum Steifmachen von Cremes, Suelzen und anderem. Germteig: Hefeteig. Gerundete Bruehe: Saemig gekochte Bruehe. Geschnetzeltes: Hauchduennes, streifig geschnittenes Kalbfleisch in Butter gebraten, Schweizer Spezialitaet. Glace: Dick eingekochte Fleischbruehe oder Jus. Andere Bezeichnungen: Fleischglace oder Tafelbouillon. Eine Mischung aus Eiweiss, Zucker und Zitronensaft, zum Bestreichen von verschiedenem Gebaeck wird ebenfalls Glace genannt. Glacieren: Fleischspeisen mit Fleischglace ueberziehen, damit sie eine glaenzend braune Farbe erhalten. Auch fortgesetztes Uebergiessen der Fleischstuecke waehrend des Bratens mit ihrem eigenen kurz eingekochten Fond. Glattruehren: Suppen, Saucen so lange ruehren, bis keine Kluempchen mehr vorhanden sind. Gratinieren: Mit geriebenem Weissbrot (Broesel), Kaese und kleinen Butterstueckchen ueberstreute Speisen. Im Rohr bei Oberhitze ueberkrusten. Grill a l'Anglaise: Kleine Steaks, Koteletts (Hammel), Nieren und Speckscheiben kurz gegrillt. Gegrillte Tomaten und gedaempfte Bohnen. Grillieren: Fleisch- oder Fischstuecke u.a. auf dem Rost braten. Grog: Mischung von heissem Wasser, Kognak, Rum oder Arrak und Zucker. Hammelchops: Sehr dicke Hammelkoteletts: * Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst -gepostet:v. Renate Schnapka Stichworte: Info, P1

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