|
|
| Kochrezept / Rezept Kl. Kuechen-ABC 4 (Dubarry-Flamber, Flambieren) |
|
| Rezept Hits: 2159 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Saubere Hände beim Hackbraten !
Geben Sie alle Zutaten für den Hackbraten in einen sauberen, geräumigen Gefrierbeutel. Fest durchkneten und einen Laib formen. Dann lassen Sie den Teig aus dem Beutel direkt auf das Blech gleiten. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Kl. Kuechen-ABC 4 (Dubarry-Flamber, Flambieren): |
Rezept - Kl. Kuechen-ABC 4 (Dubarry-Flamber, Flambieren)
Dubarry: Gerichte mit Blumenkohl garniert.
Duchesse: Pikante Cremekrapfen aus gefuelltem Brandteig, werden kalt
als Vorspeise serviert.
Durchpassieren, Durchschlagen, Durchstreichen: Suppen, Saucen u.s.w.
durch ein Tuch oder Sieb giessen oder durchstreichen.
Durchruehren: Eine Masse so lange mit einem Holzloeffel ruehren, bis
sie gleichmaessig untereinandergemengt ist.
Durchschwenken: Mit Butterstueckchen oder gehackter Petersilie
durchschwenken heisst: eine Pfanne oder Kasserolle mit Inhalt einige
Minuten ueber dem Feuer schwingen, so dass das Untenliegende jeweils
nach oben komme und das Kochgut mit dem Beigefuegten gut vermengt wird.
Duxelle: Cremeartige Fuellmasse mit Champignons.
Eclairs: Laengliche Brandteigkrapfen mit Kaffeecreme gefuellt und mit
Glasur ueberzogen.
Einbrenne: Mehlschwitze.
Einkochen: Duennfluessige Speisen und Saefte durch anhaltendes Kochen
verdicken.
Einmehlen: Umwenden von Fleisch, Fisch oder Gemuese in Mehl, oder
loeffelweise Ueberstaeuben zum Verdicken der Speisen.
Entfette: Abschoepfen des Fettes von Suppen, Saucen u.s.w.
Entgraeten: Die grosse Mittelgraete aus Fischen entfernen.
Entrecote: Mittelrippenstueck.
Entrees: Alle warmen und kalten Gerichte, die bei einem Diner vor dem
grossen Fleischgericht gereicht werden.
Entremets: Suesse Speisen, die zum Schluss eines Diners gegeben werden.
Auch leichte Gemuesegerichte, welche auf den Braten folgen.
Escalope: Eine rohe Fleischscheibe im Gegensatz zur Tranche.
Espagnole: Spanische Sauce oder braune Vorratssauce.
Etamine: Seihtuch aus duennem Flanell oder Leinen.
Farce: Feingehackte Mischung aus Fleisch, Fisch u.s.w. mit
verschiedenen Zutaten zum Fuellen von Pasteten, Fleisch- und
Gemuesegerichten.
Fenchel: Gemueseknolle, auch zur Salatbereitung.
Filet: Bezeichnung fuer Lendenbraten oder Schlachtbraten; auch fuer
die vom Ruecken losgetrennten Fleischstuecke des Schlachtviehs und
Wildbrets sowie fuer das vom Brustknochen des Gefluegels und das
vom Ruecken genommene, entgraetete Fleisch der Fische.
Fischsud: Die Fluessigkeit, in der die Fische gekocht werden. Je
nach Rezept bestehend aus:
1 l Wasser, 1 Glas Essig oder 2 Glaesern Wein, 1 Zwiebel, 1 duenn
geschnittenen Karotte, 1 Lorbeerblatt, Petersilie, Salz, Pfeffer und
Gewuerzkoernern.
Flamande, Flaemisch: Gekochter magerer Speck und Wuerstchen sowie
gedaempfter Wirsing zu grossen Fleischstuecken gereicht.
Flamber, Flambieren: Mit erhitztem Alkohol uebergiessen und abbrennen.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
Stichworte: Info, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Zöliakie nur eine Getreideunverträglichkeit?
Die Diagnose Zöliakie ist weit mehr als einfach nur die Feststellung, dass jemand gewisse Getreidearten nicht verträgt. Denn diese Krankheit begleitet einen ein Leben lang. Aber wenn man weiß wie, lässt sich ziemlich problemlos damit leben. | | Thema 14158 mal gelesen | 20.03.2007 | weiter lesen |  | Eintopf - Eintöpfe beleben die Tägliche Speisekarte
Nichts wirkt heimeliger als ein dampfender Kupferkessel, der über einem offenen Feuer sanft hin und her schaukelt und dabei einen köstlichen Duft nach Fleisch und Gemüse verströmt: eine Szenerie wie aus dem Märchen. | | Thema 8269 mal gelesen | 12.11.2007 | weiter lesen |  | Hafer - Ist ein besonderes Getreide
Hafer ist neben Weizen, Roggen und Gerste eine der Hauptgetreidearten, auch auf den heimischen Feldern. Hafer wird in vielfältigen Produkten verarbeitet und versorgt mit vielen Nährstoffen. | | Thema 5808 mal gelesen | 28.02.2009 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|