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| Kochrezept / Rezept Kl. Kuechen-ABC 2 (Bardieren-Canape) |
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| Rezept Hits: 4138 |
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Küchentipp: Pizza mit Pfiff !
Braune knusprige Pizzaböden bekommen Sie, wenn Sie den Teig mit Hartweizengrieß statt Mehl herstellen. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Kl. Kuechen-ABC 2 (Bardieren-Canape): |
Rezept - Kl. Kuechen-ABC 2 (Bardieren-Canape)
Bardieren: Statt Gefluegel, Wildbret und Fleisch zu spicken, um es
saftiger braten zu koennen, wird es mit duennen rohen Speckscheiben,
auch Barden genannt, umbunden.
Bavaroise: Suesse Cremespeisen mit Gelatine gedickt.
Bearnaise: Zart gewuerzte Sauce aus Eigelb und Butter geschlagen, zu
gegrilltem Fleisch.
Beignets: Fleisch, Fisch oder Fruechte in Backteig eingeschlagen und
in Fett herausgebacken.
Bekassine: Schnepfenart.
Beuschel: Lungenhaschee.
Blind backen: Pasteten, Kuchenboeden u.s.w. ohne Fuellung backen.
Meistens mit einer Einlage von getrockneten Erbsen, um das Wellen des
Teigbodens zu verhindern.
Blinis: Kleine Hefepfannkuchen, halb Buchweizen- halb Weizenmehl,
russisches Gericht.
Bonne Femme: Mit Speck und Zwiebel zubereitet.
Bordelaise: Rotweinsauce (Bordeaux-Wein).
Bouillabaisse: Marseiller Fischsuppe.
Bouilli: Gekocht.
Bouillon: Klare Fleisch oder Gefluegelbruehe.
Braise: Fette, gewuerzreiche Bruehe zum Daempfen (Duensten) von Fleisch.
Brandteig: Verdicken einer Teigmasse unter staendigem Ruehren ueber
Feuer, bis sie sich vom Topf losloest.
Braten: Die Zubereitung von Fleisch, Fisch u.s.w. in einer vorher
erhitzten Pfanne oder Kasserolle in zerlassenem Fett bei starkem Feuer.
Bratfond, Bratsatz: Saft, der beim Duensten oder Braten von Fleisch,
Fisch und Gemuese austritt und als eingedickter Bodensatz zurueckbleibt.
Er ist sehr wertvoll, weil er die aromatischen Bestandteile der Speisen
enthaelt.
Braeunen: Ueber raschem Feuer oder in heissem Rohr Speisen eine schoene,
dunkelbraune Farbe geben.
Bristol: Tomaten mit einer Fuelle von: Huehnerfleisch, Ochsenzunge,
Schinken und Staudensellerie. Mit Mayonnaise garniert.
Broccolo: Italienisches Kohlgemuese. Geschmack zwischen Spargel und
Blumenkohl.
Broesel: Paniermehl: Semmelmehl: Semmelbroesel: Geriebenes Weissbrot.
Butter schaumig ruehren: Frische Butter so lange ruehren, bis sie
weissschaumig ist.
Canape: Kleine, besonders fein belegte Brote.
Cassata: Im hiesigen Sprachgebrauch Eisbombe mit Nuessen, Fruechten
oder Makronen gefuellt. In Sizilien marzipanaehnliches, bombenfoermiges
Gebaeck.
* Quelle: -Das goldene Buch der -Kochkunst
-gepostet:v. Renate Schnapka
Stichworte: Info, P1
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