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| Kochrezept / Rezept Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne) |
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| Rezept Hits: 3757 |
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Küchentipp: Blanchieren !
Kurzes Eintauchen von Lebensmittel in kochendes Wasser. Tomaten werden blanchiert, um sie leichter zu häuten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 6 Karotten | | 3 Kohlrabi | | 300 g Weisse Rueben | | 2 Stangen Lauch | | 2 Zwiebeln | | 1 Stueck Sellerieknolle | | 2 Stangen Bleichsellerie | | 1 Bd. Kraeuter; bestehend aus | | 2 Zweige Petersilie | | 2 Zweige Thymian | | 1 Lorbeerblatt | | - - Salz | | 600 g Gepoekeltes Schweinefleisch | | 600 g Ochsenschwanz | | 600 g Rindernuss | | 6 l Wasser | | 180 g Rosinen | | 250 ml Milch | | 450 g Buchweizenmehl | | 125 ml Sahne | | 125 ml Sauerrahm | | 5 Eier | | 100 g Butter | | 1 El. Salz | | 50 g Zucker | | 1 Kopf Wirsingkohl | | 60 g Gesalzene Butter | | 250 ml Bruehe aus dem Fleischtopf |
| Zubereitung des Kochrezept Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne): |
Rezept - Kig ha farz, Fleischtopf mit Mehlkloss (Bretagne)
Kig = Fleisch, farz = Eierkuchen, in der Auflaufform gebacken.
So wie der Farz heute in der Niederbretagne noch gekocht wird, wurde
er schon vor Jahrhunderten bereitet. Der Ursprung liegt in einer
Zeit, in der die Kartoffel noch unbekannt war. Zu einigen Gerichten
wird er im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert. Je nach
Belieben kann er auch zerbroeckelt werden. Er ist dann "bruzunog".
Kig ha farz ist im Leon ein typisch altes Gericht mit Fleisch. Es war
so beliebt, dass es gern zu Hochzeiten gegessen wurde.
Die Gemuese waschen, putzen und kleinschneiden. Wasser zum kochen
bringen. Gemuese und Kraeuterbuendel hineingeben, salzen und das
Fleisch zufuegen. Eine Stunde kochen lassen.
Waehrenddessen Rosinen in warmer Milch einweichen. Buchweizenmehl mit
Sahne, Sauerrahm, Eiern, zerlassener Butter, Salz, Zucker und Rosinen
mit Milch vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Diese Mischung in
einen Leinensack oder -tuch fuellen, zusammenbinden, aber noch so
viel Platz lassen, dass der Teig sich ausdehnen kann. In die
Fleischbruehe geben und eine gute weitere Stunde koecheln lassen.
Unterdessen den Wirsing in Stuecke schneiden und blanchieren. Die
Butter zerlaufen lassen und den Kohl darin anduensten. Mit Bruehe aus
dem Fleischtopf begiessen und im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten
garen lassen.
Den Farz aus der Bruehe nehmen, vorsichtig etwas kneten, damit der
Inhalt zerbroeckelt (Vorsicht: sehr heiss!).
Auf einer vorgewaermten Platte das Fleisch anrichten. Kohl und das
andere Gemuese sowie den Farz darum verteilen. Die Bruehe kann
gesondert in Tonschalen serviert werden. Gern legt man eine Scheibe
Brot hinein und giesst die Suppe darueber.
* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne
Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Suppe, Eintopf, Fleisch, Frankreich, P6
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