Rezept Kassler mit Honigkruste

 
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Kassler mit Honigkruste

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Küchentipp: Achtung Salmonellengefahr! !
Braten Sie Ihre Hähnchen und Frikadellen sofort ganz durch! Auch bei Lagerung des rohen Fleisches im Kühlschrank vermehren sich die Salmonellenbakterien.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
1.5 kg Kassler -Rippenspeer, roh, mit Fettr
350 ml Rieslingwein -halbtrocken, aus dem Rheing
1  Zwiebel
1 klein. Inwerwurzel
- - Zitronenschale -von einer halben Zitrone
6  Pfefferkoerner
6  Wacholderbeeren
- - and und Knochen
- - au
2 El. Honig
2 El. scharfer Senf
1 El. Orangenmarmelade
1 El. Meerrettich
1 El. Semmelbroesel
4 El. Creme Fraiche
125 ml Fleischbruehe
- - Salz
- - Pfeffer -frisch gemahlen
Zubereitung des Kochrezept Kassler mit Honigkruste:

Rezept - Kassler mit Honigkruste
Das Fleisch in einer Schuessel mit Wein uebergiessen, die Gewuerze zu- fuegen und 3 - 4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Das Kassler mit der Oberseite nach unter in einen laenglichen Schmortopf geben und 1/3 der Weinmarinade mit den Gewuerzen zugiessen. Im vorge- heizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 200 Grad C) 15 Minuten braten und das Fleisch wenden. Im offenen Topf unter Begiessen mit Bratensaft weitere 20 Minuten braten, evtl. etwas Fluessigkeit durch weitere Wein- marinade zufuegen. Fuer die Kruste Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und Semmel- broesel sowie 1 Essloeffel Creme Fraiche verruehren und damit die Ober- seite des Kasslers gleichmaessig bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15 Minuten braten, bis die Kruste schoen braun ist. Eventuell noch einmal mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und warm- stellen. Bratensatz mit der Fleischbruehe und 2 Tassen Weinmarinade ab- loeschen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben, um ein Drittel reduzieren und die restliche Creme Fraiche hinzufuegen. Nach nochmaligen Durchkochen mit Salz und Pfeffen abschmecken, evtl. eindicken. Das Fleisch vom Knochen loesen und in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt reichen. Dazu schmecken Schupfnudeln (Fingernudeln), Zuckererbsen und junge Moeren oder abgetropftes Aprikosenkompott. ** Gepostet von Frank Behnke Stichworte: Fleisch,Schwein,Honi, P6

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