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| Kochrezept / Rezept Kartoffeln Berryer Art |
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| Rezept Hits: 2605 |
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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1500 g Kartoffel, grosse | | 1 l Wasser | | - - Salz | | 125 g Speck, durchwachsener | | 2 Zwiebeln | | 20 g Butter | | 172 Bd. Petersilie | | 1/2 Bd. Dill | | 1/2 Bd. Schnittlauch | | 1/4 l Fleischbruehe; heiss |
| Zubereitung des Kochrezept Kartoffeln Berryer Art: |
Rezept - Kartoffeln Berryer Art
Der Einfallsreichtum franzoesischer Koechinnen und Koeche in Sachen
Kartoffeln ist sicher unschlagbar. Unser Rezept beweist es. Die
Kartoffeln Berryer Art haben uebrigens ihren Namen von der Provinz
Berry in Mittelfrankreich.
Kartoffeln schaelen, waschen. Mit einem Kartoffelbohrer runde Kugeln
ausstechen. Diese mit einem Messer eifoermig (wie sehr kleine
Schlosskartoffeln) schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf
aufkochen. Kartoffeln reingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Auf
ein Sieb geben und abtropfen lassen. Speck fein wuerfeln, in einem
Topf geben und in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln schaelen und
wuerfeln. Butter zum Speck geben und erhitzen. Die Zwiebel und
Kartoffeln reingeben und unter haeufigen Wenden noch mal 5 Minuten
braten. Petersilie, Dill und Schnittlauch abspuelen, trockentupfen,
hacken und ueber die Kartoffeln streuen. Fleischbruehe aufgiessen und
zugedeckt 15 Minuten duensten. In eine vorgewaermte Schuessel geben und
sofort servieren.
Wozu reichen: Als Beilage passen diese Kartoffeln zu gepoekelter
Rinderbrust, zu Schweinefilet oder auch zu gebratenem Fischfilet.
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
* Menue 5/196
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 24 Jan 1995
Stichworte: Beilagen, Kartoffel, P4
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