Rezept Kartoffelknoedel schwaebisch

 
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Kartoffelknoedel schwaebisch

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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1000 g Kartoffeln
- - Salz
3  Broetchen
3/4 l Milch
125 g Speck, durchwachsen
3  Zwiebeln
1/2  Bd. Petersilie
1/2  Bd. Schnittlauch
150 g Mehl
1  Ei
3  Weissbrotscheiben
20 g Butter
- - Muskatnuss, gerieben
Zubereitung des Kochrezept Kartoffelknoedel schwaebisch:

Rezept - Kartoffelknoedel schwaebisch
Kartoffeln unter fliessendem Wasser abbuersten. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 25 Minuten kochen. Wasser abgiessen. Kartoffeln abschrecken und abziehen. Abkuehlen lassen, durch eine Presse in eine Schuessel druecken. Broetchen in Milch einweichen. Speck wuerfeln. In einer Pfanne auslassen. Die geschaelten und fein gehackten Zwiebeln dazugeben und in 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie und Schnittlauch abspuelen, trockentupfen. Petersilie hacken, Schnittlauch fein schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Mehl und Ei zu einem festen Teig kneten. Weissbrot in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwuerfel darin 5 Minuten roesten. Mit den ausgedrueckten Broetchen in den Teig kneten. Mit Muskat und Salz wuerzen. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Kloesse von 5 cm Durchmesser formen. Probekloss ins kochende Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen. Wenn er richtig ist, Wasser erneut aufkochen. Die Haelfte der Kloesse reingeben und wie den Probekloss garen. Mit dem Schaumloeffel rausnehmen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewaermten Platte warm stellen, bis alle Kloesse fertig sind. Wozu reichen: Zu Rehragout, Hasenpfeffer oder Schweinebraten. Vorbereitung 30 Minuten ohne Abkuehlzeit Zubereitung 75 Minuten * Menue 5/209 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Tue, 24 Jan 1995 Stichworte: Beilagen, Knoedel, P4

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