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| Kochrezept / Rezept Kartoffelbrot und Entenrillette für jeden Partytisch |
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 1 Würfel Hefe | | 200 ml lauwarmes Wasser | | 250 g Pellkartoffeln | | 375 g Mehl | | 1 Tl. Meersalz, jodiertes | | 5 El. Distelöl | | - - Öl; für die Form | | 700 g Entenbrustfilet | | 100 g Schmalz | | 150 ml trockener Weißwein | | 1 Tl. grob geschroteter Pfeffer | | 4 Zweige Thymian; anpassen | | 1 Lorbeerblatt | | 1 Tl. jodiertes Meersalz | | - - erfasst & konvertiert von K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | | - - Bollerix@seerose.domino.de eingetippt im Februar 1997 |
| Zubereitung des Kochrezept Kartoffelbrot und Entenrillette für jeden Partytisch: |
Rezept - Kartoffelbrot und Entenrillette für jeden Partytisch
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse
drücken (die Schale bleibt darin zurück). Aufgelöste Hefe, Kartoffeln,
Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem
glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat.
Inzwischen die Entenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. In
Schmalz das Fleisch anbraten, mit Wein ablöschen und Pfeffer zufügen.
Thymian waschen und bis auf einen Zweig die Blättchen von den Stielen
zupfen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt etwa 150
Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch
zerfällt.
Ein feuerfestes ovales hochbordiges Förmchen außen rundherum einfetten.
Teig durchkneten. Teigmasse halbieren und zu zwei lange Rollen formen.
Teigrollen miteinader wie eine Kordel verdrehen und um das gefettete
Töpfchen legen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und
im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: Stufe 3) etwa
50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
In das Töpfchen das Entenrilette füllen und mit dem übrigen Thymianzweig
garnieren.
Eine Scheibe Brot hat etwa 15,7 g KH, 2,2 g E, 3,2 g F, 445 kJ/106 kcal,
1.3 BE
30 g Rilette hat etwa: 0,2 g KH, 7,4 g E, 12,5 g F; 620 kJ/148 kcal, 0 BE
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