| Kochrezept / Rezept Kartoffel-Muschel-Ragout |
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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten
!
Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 700 g Festkochende Kartoffeln |
| 1 Lauch |
| 20 g Butter |
| 200 ml Bouillon |
| 250 ml Rahm |
| 1 kg Miesmuscheln oder |
| 250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln |
| 200 ml Wasser |
| 200 g Erbsen; tiefgekuehlt |
| 300 g Scampi, ohne Schalen |
| 2 El. Noilly Prat oder trockener Sherry oder Weisswein |
| 1 El. Zitronensaft |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Kartoffel-Muschel-Ragout: |
Rezept - Kartoffel-Muschel-Ragout
Kartoffeln schaelen und ungewaschen in Wuerfel, Lauch in schmale Ringe
schneiden. Butter erwaermen, Kartoffeln und Lauch kurz darin
duensten, mit Bouillon und Rahm abloeschen, aufkochen. Bei mittlerer
Hitze knapp weichkochen.
Muscheln gut waschen und putzen, bereits geoeffnete Muscheln
wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln
zufuegen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3
Minuten kochen, die Muschelschalen muessen sich dabei oeffnen. Die
Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeoeffnete
Muscheln wegwerfen.
Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten koecheln
lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifuegen, kurz
erwaermen, den Noilly Prat hinzugeben und wuerzen.
* Quelle: Nach: Orella 12/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 24 Feb 1995
Stichworte: Vorspeise, Warm, Kartoffel, Muschel, Scampi,
P4
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