| Kochrezept / Rezept Karpfenfilet mit Ruebenragout |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 2 Karpfenfilets à 200 g |
| 2 Fruehlingszwiebeln mit Gruen |
| 2 El. trockener Wermut |
| 1/4 l kraeftiger Fischfond |
| 1 Kardamom |
| 1 Piment |
| 1 Nelken |
| 2 Tomaten |
| 2 El. Petersilie, fein geschnitten |
| 2 Tl. kalte Butterflocken |
| 300 g Steckrueben |
| 1/8 l Sahne |
| 1/8 l Weisswein |
| 1/8 l Gemuesebruehe |
| 2 Schalotten, fein geschnitten |
| 1 Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 Tl. Mehlbutter |
| 1 Tl. Thymianblaettchen, gezupft |
| - - Butter zum Anbraten |
| - - Salz, Pfeffer, Muskat |
| Zubereitung des Kochrezept Karpfenfilet mit Ruebenragout: |
Rezept - Karpfenfilet mit Ruebenragout
Die Steckrueben putzen und in Wuerfel schneiden. In Salzwasser
bissfest kochen und kurz in Eiswasser abschrecken. Die Schalotten
und Knoblauch in Butter anschwitzen, Ruebchen dazugeben und mit Wein
und Gemuesebruehe abloeschen. Die Fluessigkeit um die Haelfte
einkochen lassen. Dann Sahne unterziehen, Thymian und Muskat
zugeben. Mit Mehlbutter das Ruebenragout binden und abschmecken.
Die Tomaten enthaeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Die
Karpfenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. In einer Pfanne mit Butter die Filets von beiden Seiten je
2 Minuten anbraten, dann herausnehmen und warm stellen. In der
Fischpfanne mit etwas Butter die in Ringe geschnittenen
Fruehlingszwiebeln anduensten. Mit Wermut und Fischfond abloeschen,
Kardamom, Piment und Nelke zugeben und den Fond um die Haelfte
reduzieren. Petersilie und Tomatenwuerfel untermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit den Butterflocken die Sauce binden.
Karpfenfilets mit Sauce und Ruebenragout anrichten.
:Stichwort : Karpfen
:Stichwort : Steckruebe
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 12.11.2000
:Letzte Aenderung: 12.11.2000
:Quelle : ARD-Buffet 15.11.2000,
:Quelle : Wochenthema: Wurzelkueche
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