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| Kochrezept / Rezept Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce |
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| Rezept Hits: 8046 |
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Küchentipp: Erbsen !
Frische Erbsen schmecken besser, wenn sie in der Schote gekocht werden. Außerdem erspart man sich damit viel Arbeit, denn beim Kochen lösen sich Erbsen selbst heraus, und die Schoten schwimmen oben. Frische Erbsen verlieren beim Kochen ihre schöne grüne Farbe nicht, wenn Sie in das Kochwasser ein Stück Würfelzucker geben.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Karpfen, etwa 2 kg | | 2 El. Essig | | - - Salz | | 1 Bd. Suppengruen | | 1 Zwiebel | | 125 g Butter | | 1/2 l (reichlich) Helles Bier, oder halb Malz, halb hell | | 1 Lorbeerblatt | | 2 Pimentkoerner | | 2 Pfefferkoerner | | 75 g Pfefferkuchen (oder Printen oder braune Kuchen | | - - Zucker | | 1 El. (oder 2) Zitronensaft | | - - Eventuell etwas Rotwein |
| Zubereitung des Kochrezept Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce: |
Rezept - Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce
Den Karpfen vom Fischhaendler saeubern, laengs halbieren und in
Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El
Essig verruehren. Die Karpfenstuecke waschen, trockentupfen, salzen.
Das Suppengruen putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte
Zwiebel wuerfeln. Beides in 30 Gramm Butter anduensten, dann mit
dem Bier abloeschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkoerner
zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann
die Karpfenstuecke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Floeckchen
darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt
ziehend garen.
Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angeruehrten Essig
ausquellen lassen. Die Karpfenstuecke aus dem Sud nehmen und
warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Fluessigkeit in die Sauce
ruehren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell
etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf
giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstuecke in
der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder
mit Salzkartoffeln servieren.
Dazu passt ein milder Rotwein.
Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.
31.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Fisch, P4
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