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| Kochrezept / Rezept Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce |
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Küchentipp: Tüten als Trichter !
Eine Spitztüte, der man die Spitze abgeschnitten hat, kann man vorzüglich als Trichter für Salz, Zucker oder Mehl verwenden, wenn man diese in enge Gefäße umfüllen möchte. Für Flüssigkeiten nimmt man eine saubere Plastiktüte. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Karpfen, etwa 2 kg | | 2 El. Essig | | - - Salz | | 1 Bd. Suppengruen | | 1 Zwiebel | | 125 g Butter | | 1/2 l (reichlich) Helles Bier, oder halb Malz, halb hell | | 1 Lorbeerblatt | | 2 Pimentkoerner | | 2 Pfefferkoerner | | 75 g Pfefferkuchen (oder Printen oder braune Kuchen | | - - Zucker | | 1 El. (oder 2) Zitronensaft | | - - Eventuell etwas Rotwein |
| Zubereitung des Kochrezept Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce: |
Rezept - Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce
Den Karpfen vom Fischhaendler saeubern, laengs halbieren und in
Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El
Essig verruehren. Die Karpfenstuecke waschen, trockentupfen, salzen.
Das Suppengruen putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte
Zwiebel wuerfeln. Beides in 30 Gramm Butter anduensten, dann mit
dem Bier abloeschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkoerner
zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann
die Karpfenstuecke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Floeckchen
darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt
ziehend garen.
Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angeruehrten Essig
ausquellen lassen. Die Karpfenstuecke aus dem Sud nehmen und
warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Fluessigkeit in die Sauce
ruehren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell
etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf
giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstuecke in
der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder
mit Salzkartoffeln servieren.
Dazu passt ein milder Rotwein.
Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den
deutschen
Landschaften.
Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken,
Sonderausgabe 1979.
31.12.1993
Erfasser:
Stichworte: Fisch, P4
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