Rezept Karpfen in Rotwein (Basel)

 
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Karpfen in Rotwein (Basel)

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Küchentipp: Quitten !
In Gelee-Form, ein gutes Durchfallmittel

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Karpfen: kuechenfertig, ca. 1.5 kg
2  Karotten; klein gehackt
3  Zwiebeln; klein gehackt
2  Selleriestangen; kl. gehackt
100 g Butter
5 dl Rotwein; nicht zu trocken
2 dl Wasser
- - Salz
- - Pfeffer; aus der Muehle
Zubereitung des Kochrezept Karpfen in Rotwein (Basel):

Rezept - Karpfen in Rotwein (Basel)
Ofen auf 220 GradC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemuese darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Ruehren daempfen. In die Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen. Rotwein mit Wasser aufkochen, ueber den Karpfen giessen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen garen. Karpfen herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, bei kraeftiger Hitze zur gewuenschten Dicke reduzieren (etwa auf die Haelfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Fuer eine kraeftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt). Karpfen mit der Sauce napieren und servieren. * Quelle: G. Prades, 180 recettes de cuisine suisse, 1986 ISBN 2-7242-6218-2 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Fisch, Suesswasser, Karpfen, Schweiz, P4

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