Rezept Karfiol Julius Bittner

 
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Kochrezept / Rezept Karfiol Julius Bittner

Karfiol Julius Bittner

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Küchentipp: Ist der Käse zu frisch zum Reiben ? !
Käse lässt sich nur schwer reiben, wenn er ganz frisch ist. Außerdem verklebt die Reibe sehr stark. Legen sie den Käse einfach einige Zeit ins Gefrierfach. Er lässt sich dann wunderbar reiben.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 gross. Blumenkohl; a 1 bis 1 1/2 kg
1/4  Zitrone
125 g Rohschinken; gewuerfelt
125 g Sardellenfilets; gewaessert und in kleine Stuecke geschnitten
400 g Kalbshirn; gewaessert (*) blanchiert, gewuerfelt
250 ml Sauerrahm
60 g Butter
30 g Mehl
250 ml Milch
- - Salz
- - Pfeffer
1 Prise Muskatnuss; gerieben
30 g Parmesankaese; gerieben
1 l Wasser
1 El. Salz
1 El. Zitronensaft
- - Lorbeer
- - Thymian
- - Karotte
- - Zwiebel
- - Pfefferkoerner
Zubereitung des Kochrezept Karfiol Julius Bittner:

Rezept - Karfiol Julius Bittner
Das einzige, was der nicht musikkundige Leser beim Stichwort "Julius Bittner" erraten wird, ist, dass er wohl aus Wien kommen muss. Den wo sonst heisst der Blumenkohl noch "Karfiol"? Julius Bittner war ein beachteter Kuenstler, von Haus aus Jurist und Richter, daneben fruchtbarer Wort- und Tondichter. Den Blumenkohl zwei bis drei Minuten in kaltes Salzwasser tauchen. Gut abspuelen, Strunk kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit dem Kopf voran 7 bis 10 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser mit der Zitrone knapp garen. Beigabe: in einer Schuessel den Rahm ueber Schinken, Sardellen und Kalbshirn giessen. Sauce: in einer Pfanne Butter zerlassen, Mehl zugeben und bei schwacher Hitze verruehren, bis sich Blasen bilden. Milch hineingiessen, die Mischung mit einem Schneebesen schlagen. Sobald sie aufkocht und dicklich wird, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und vom Feuer nehmen. In einer gebutterten Form den vorgekochten, abgetropften Blumenkohl anrichten, Beigabe und Sauce darueber, auch in die Roeschen hinein, und ringsherum geben, mit Parmesankaese bestreuen. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei mittlerer Hitze (225 GradC) 15 bis 20 Minuten ueberbacken. (*) Ersatzweise Milke (Bries). Mindestens zwei Stunden in kaltem, mehrfach gewechseltem Wasser einlegen. Unter lauem Wasserstrahl sorgfaeltig enthaeuten und reinigen. Sud mit allen Zutaten etwa 15 Minuten simmern lassen. Hirn vorsichtig in den Sud geben, etwa 10 Minuten gerade unter dem Siedepunkt garen, bis es fest und weiss ist, dabei immer wieder abschaeumen. Hirn herausnehmen, auf eine Platte legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Ein nasses Tuch darueberbreiten und 30 Minuten abkuehlen lassen. Fuer diejenigen, die weder Hirn noch Bries gerne haben: gekochte Fleischkaese nehmen. * Quelle: Nach: Cedric Dumont Allegro con gusto, 1982 ISBN 3 444 103018 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Gemuese, Frisch, Blumenkohl, Innerei, P4

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