| Kochrezept / Rezept Kaninchensuppe |
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Küchentipp: Fischheber !
Fisch zerbricht leicht, wenn er aus dem Sud gehoben wird. Wenn Sie keinen Fischtopf mit Hebeeinsatz haben, behelfen Sie sich mit einem Streifen doppelt gelegten Pergamentpapier. Legen Sie ihn vor dem Kochen auf den Boden des Topfes und der Fisch lässt sich auf dieser Unterlage zum Schluss gut herausheben. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 Karotten |
| 1 Stueck Sellerieknolle |
| 1 Lauchstengel |
| 1 Kartoffel |
| 1 Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke |
| - - Kaninchenrueckenknochen ohne Filets |
| 2 Bauchlappen vom Kaninchen |
| - - Rippenfleisch |
| - - Lunge |
| 2 El. Olivenoel |
| 5 dl Wasser |
| 3 dl Weisswein |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| 5 Wacholderbeeren |
| 1 1/2 dl Saucenrahm |
| - - Kraeuter; fuer die Garnitur |
| Zubereitung des Kochrezept Kaninchensuppe: |
Rezept - Kaninchensuppe
Gemuese und Kartoffel ruesten und in grosse Stuecke schneiden.
Knochen und Fleischstuecke im heissen Oel anbraten. Mit Wasser
und Wein abloeschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener
Muskatnuss und Wacholderbeeren wuerzen. Bei schwacher Hitze
waehrend einer Stunde kochen lassen.
Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rueckenknochen und Lunge herausnehmen.
Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben.
Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge fuer die
Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.
Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe
sieben, mit dem Gemuese und der Kartoffel im Mixer puerieren.
In die Pfanne zurueckgiessen, Saucenrahm beifuegen, Suppe aufkochen
und abschmecken. Mit Kraeutern garnieren.
Nach: B.Aepli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg)
28.03.1994
Erfasser:
Stichworte: Suppen, Kaninchen, Gemuese, P4
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